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纳米材料对普洱茶浸提特性的影响／鄢 瑛等 ·17 · 纳米材料对普洱茶浸提特性的影响 鄢 瑛，欧晓霞，张会平 (华南理工大学化学与化工学院，广州 51O640) 摘要 研究了纳米材料对普洱茶浸提特性的影响规律。首先，对纳米材料的平均粒径及分布进行 了表征；对 比研究了加入纳米材料前后蒸馏水的阴阳离子组成与浓度、pH值和可溶解性固体总量 (TDS)及不同水样的”()- NMR半高峰宽等物化性能；其次，在室温(25℃)考察了不同纳米材料添加量下，普洱茶茶汤中茶多酚含量、氨基酸 含量和水浸出物含量随浸提时间的变化关系。实验结果表 明：纳米材料平均粒径为 95．5nm，阳离子组成主要为 Ca 。加入纳米材料后，蒸馏水的”()_NMR半高峰宽由113Hz减小至53Hz。加入纳米材料后 ，茶多酚、氨基酸和 水浸出物含量较未加入纳米材料显著提高，且浸出速率明显增加，快速达到动态平衡。 关键词 纳米材料 普洱茶 浸提 水分子团簇结构 中图分类号：TB383 文献标识码：A DOI：lO．11896／j．issn．1005—023X．2014．22．004 EffectsofNano-materialsonPu-erhTeaExtractionCharacteristic YAN Ying，OU Xiaoxia，ZHANG Huiping (SchoolofChemistryandChemicalEngineering，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510640) Abstract Effectsofnano—materialsonPu-erh teaextractioncharacteristicswere investigated．Firstly。the averageparticlesizeanddistributionofnano—materialswerecharacterized，meanwhile，theions，pH values，totaldis— solvedsolids(TDS)and”(NMRline-widthofdistilledwaterwithandwithoutaddingnano-materialswerealsotes— ted．Then，TherelationshipbetweenthechemicalconstituentsofPu-erhteaandextractiontimeindifferentnano—ma— terialsdosagesattheroom temperature(25℃)wasanalyzed．Theexperimentalresultsshowedthatthenano-mate- rialswiththeaverageparticlesizeof95．5nm weremainlycomposedofcalcium．The17O-NMR line-widthofdistilled waterdecreasedfrom 113Hzto53Hzafteraddingnano-materials．Thecontentofteapolyphones，aminoacidsand waterextractsintheteainfusionpreparedbydistilledwateraddingnano-materialsdramaticallyincreasedcomparedtO distilledwaterwithoutnano-materials，whichindicatedahighextractionrateandswiftdynamicbalance． Keywords nano-materials，Pu-erhtea，extraction，structureofwatercluster