第5章动植物中的天然有毒物质 培训资料.pptVIP

第五章 动植物中的天然有毒物质 一、天然食物中有毒物质的种类 2.生物碱 : 生物碱是一类具有复杂环状结构的含氮有机化合物 。 3.酚类及其衍生物 : 主要包括简单酚类、黄酮、异黄酮、香豆素、鞣酸等多种类型化合物 4.毒蛋白和肽: 植物中的胰蛋白抑制剂、红细胞凝集素、蓖麻毒素等均属有毒蛋白，动物中鳇鱼等鱼类的卵中含有的鱼卵毒素也属于有毒蛋白。此外，毒蘑菇中的毒伞菌等含有毒肽和毒伞肽。 5.酶类 ： 某些植物中含有对人体健康有害的酶类，它们通过分解维生素等人体必需成分而释放出有毒化合物。 6.非蛋白类神经毒素 这类毒素主要指河豚毒素、肉毒鱼毒素、螺类毒素、海兔毒素等 。 7.硝酸盐和亚硝酸盐 蔬菜能主动从土壤中富集硝酸盐，其硝酸盐的含量高于粮谷类，尤其叶菜类的蔬菜含量更高。 8.草酸和草酸盐 草酸在人体内可与钙结合形成不溶性的草酸钙，常见的含草酸多的植物主要有菠菜等。 三、食物的中毒与解毒 食物中毒的特征 : 表现为头痛、呕吐、腹泻，严重者昏迷、休克甚至死亡 ①潜伏期短而集中; ②发病突然，来势凶猛; ③患病与食物有明显关系; ④发病率高; ⑤人与人之间不传染。 食物中毒的解毒方法: ①用解毒剂解毒; ②采用催吐、洗胃和导泻的方法清除毒物; ③在专业人员指导下对症治疗; ④通过输液、利尿、换血、透析等