贵州酸汤有益心血管.pdfVIP

GLOBALTURI1 身 贵州酸汤有益心血管 文 王黎洋 贵州 “天无三 日晴”，气候潮湿，食材 心脏病 的发病风险。美国伊利诺伊州国立 保存时间相对较短，因而，贵州人发明了 食品安全中心的科学家发现，煮熟的西红 用发酵的手法制作酸汤，用来保存食材。 柿抗氧化作用更强。还有多项研究发现， 特别是西红柿酸 汤，因其采用贵州野生 西红柿与前列腺癌、心脏病和骨质疏松症 的西红柿发酵而成，味道鲜美，营养价值 发病率较低之间存在关联性。 也很丰富，对心脑血管具有一定的保健作 孙晓红介绍说，除了西红柿酸汤外， 用。 用米汤和蔬菜一起发酵的酸汤也深受贵 贵州人 口味偏重，爱吃腊 肉、火锅、 州人 的喜爱，但相 比起来 ，西红柿酸汤的 泡菜等高油、高盐食品，这都是高血压的 营养价值更突出。但她 同时提醒说 ，贵州 高危 因素。但据贵州省疾控 中,b2013年 的西红柿酸汤是腌制而来的，这种做法并 的数据显示，贵州18岁以上人群高血压 不是十分健康 ，容易产生亚硝酸盐。吃西 患病率为27．8％，低于33．5％的全国平均 红柿最好的做法还是蒸、煮和炒。最近网 水平。贵州省营养学会副理事长孙晓红认 上流行 的 “整个西红柿饭”就是不错 的尝 为，爱吃西红柿酸汤的习惯起到了积极作 试 。做法是：在 电饭锅 中放好米和水，加 用。西红柿 中的番茄红素是重要的抗氧化 入少许盐、橄榄油，混合搅拌，再把整个 剂，能有效清除体 内自由基，可以防止炎 西红柿放到米中央，开始煮饭即可。圈 症和血栓形成，保护心脑血管健康，降低 125