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大米蛋白提取分离的研究进展.pdf
第4期(总第429期) 农产品加工 No．4
2017年4月 FarmProducts
Processing Apr．
文章编号：1671—9646(2017)04a-0063—02
大米蛋白提取分离的研究进展
李超楠，+鹿保鑫，周 义，马 楠，刘雪娇，刘萌萌
(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319)
摘要：针对大米蛋白提取方法不够完善的情况，综述目前常见的大米蛋白分离提取方法，包括碱法提取、酶法提取、
分步水解法、复合提取法、溶剂提取法、物理分离法，并分析其优缺点，以期为大米蛋白的提取工艺研究提供借鉴。
关键词：大米蛋白；提取工艺；营养价值
中图分类号：TS210．9 文献标志码：A doi：10．16693／j．cnki．1671—9646(x)．2017．04．020
TheResearch on
ExtractionofRiceProtein
Progress
LIChaanan，LUBaoxin，ZHOUYi，MANan，LIU
Xuejiao，LIUMengmeng
ofFood
(College Agricultural 163319，China)
Science，HeilongjiangBayi University，Daqing，Heilongjiang
forthe ofrice not of
Abstract：Methodsextraction is reviewCtUTeatcommonrice extractionmeth-
protein perfect，the protein
alkali
ods，includingextraction，enzymeextraction，hydrolysis，extraction，solventanalysis
extraction，physicalcomposite
its and orderto referenceforthe
method，and extractionofrice
anal3，zeadvantagesdisadvantages，inprovide protein．
words：rice value
Key protein；extractionprocess；nutritional
胆固醇、抗癌变等功能【11。
0引言
2大米蛋白的提取分离
稻谷是世界上最重要的谷物之一，我国被称作
世界上的“稻米王国”，每年总产量可达2×108t， 2．1碱法提取
000×104
碾米时产生的副产物约3 t，这些副产品集 碱法提取的原理是利用大米蛋白中有80％以上
中了64％的营养素，但均未得到良好的利用。随着 的蛋白能溶于碱液，且大米蛋白在强酸强碱的条件
人们生活水平的提高，副产物的产量将继续上升， 下溶解度高、
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