食品感官嗜好性评价.pptVIP

感官实验实验 嗜好性评价 综合评判 感官上区别 一、实验目的 掌握嗜好性评价的一般方法 二、材料 样品：可口可乐、百事可乐、雪碧、七喜 容器：塑料一次性口杯 三、实验步骤 （1）将所有测试需要用的一次性杯子用三位数进行编号，每位同学配备一个吐液杯。 （2）同学们分小组坐好，被测试组同学坐两边。首先，被测试组同学暂到教室外面等候，另外两小组同学随机分配得到两个杯子，自行到讲台上倒取两种饮料各一杯：20ml，自行摆到被测试组的同学桌面上，同时将编号记录于讲台的饮料分类记录纸上。 （3）被测试组的同学进入教室，坐回原来的位置上。面前并排放着两种饮料，按照从左到右的顺序评估，不要将样品咽下。先用清水漱口，然后取第一个试饮杯，含一口试样于口中，活动口腔，使试液充分接触舌头，仔细辨别，然后吐去试液，清水洗漱口腔。等一分钟后再试饮第二杯试液，重复前面的步骤。于下表中记录数据 （采用9分标度法，以极其喜欢为9分，极其不喜欢为1分）对其刺激味、酸味、甜味、口感、后感、总体感觉进行评定填写打分表。 （4）被测试组的同学用清水清洗两遍自己的试样杯，摆在桌面上就暂到教室外面等候。其他同学按刚才自己分配的编号杯子再次随机倒上另外两种饮料，再将编号记录于讲台的分类纸上。检测重复上述步骤…… 等级 ? 你觉得是 实际是 杯子编号 刺激味 酸味 甜味 口感 后感 总体感觉 ?