食品添加剂公开课.ppt

我们需要食品添加剂吗？ 何为食品添加剂 我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质 。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列 。 食品添加剂的分类 按来源分： 天然食品添加剂： 化学合成添加剂： 防腐剂、 着色剂、 膨松剂、 调味剂、 营养强化剂 …… 按用途分： 联想与讨论： 假设你要开一家蛋糕店，你对产品有哪些方面的设计，会加入哪些种类的食品添加剂，以满足消费者的需求？ 常用膨松剂 复合膨松剂 碱性膨松剂 碳酸氢钠 小苏打25%、酒石酸氢钾52% 淀粉23% 原理： 2NaHCO3 == Na2CO3 ＋H2O＋CO2↑ △ 膨 松 剂 ——使食物松软多孔 好吃 调 味 剂 ——增强或添加一些味道 好吃 鲜味剂 咸味剂 酸味剂 食用香精 甜味剂 天然：蔗糖、葡萄糖、甜菊苷 合成：糖精、甜蜜素、木糖醇、阿巴斯甜 醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸 谷氨酸钠（味精） 橘子香精、柠檬香精 食用盐 调 味 剂 ——增强或添加一些味道 好吃 生活中常见的调味剂： 味精：增加食品的