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项目一   餐饮业基础知识介绍 项目一  餐饮业基础知识介绍 任务1　餐饮业概述 任务2　餐饮业的发展沿革 任务3　餐饮业的组织机构和岗位职责 任务1　餐饮业概述 任务一　餐饮业概述 一．什么是餐饮业？ 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。 二、餐厅的种类及服务项目 （一）国外常见餐厅的种类 1、以服务方式分类 餐桌式服务餐厅（Table Service Restaurant) 柜台式服务餐厅（counter Service Restaurant) 自助服务式餐厅（Self-Service Restaurant) （一）国外常见餐厅的种类 2、以经营方式分类 独立经营的餐厅 连锁经营的餐厅 3、以供餐时间分类 早餐餐厅 午餐餐厅 晚餐餐厅 宵夜餐厅 早、午茶餐厅 早、午餐餐厅 4、以点菜方式分类 套餐餐厅 零点餐厅 自助餐厅 (二)我国星级饭店和餐饮市场常见餐厅的种类 1、饭店中的各种餐厅 中餐厅 西餐厅 咖啡厅 自助餐厅 大宴会厅和多功能厅 特色餐厅 2、餐饮市场中的各种餐厅 A.按供应时间分类：早点业、正餐业、茶点业、宵夜 B.按风味特色分类：专门经营某一类菜肴的餐厅、突出某一地方菜系的餐厅、突出某一民族或国家风味的餐厅 C.按服务的对象分类：