香料基础知识.pptVIP

* 调香中的常用术语 香型-描述某一种香精或加香制品的整体香气类型或格调 香韵-描述某一种香料、香精或加香产品中带有某种香气韵调 香势-香气本身的强弱程度 头香-对香精或加香产品嗅辩中，最初片刻时香气的印象 体香-头香后，在相当长的时间内保持稳定一致的香气 基香-头香和体香挥发过后留下的最后香气 调和-将几种香料混合在一起而发出的一种协调一致的香气 修饰-用某种香气去修饰另一种香气，使之在香精中发生特定效果，从而使香气变得别具风格 香基-香基精，由多种香料调和而成的具有一定香型的混合物 * 善于用香，精于和味 谢谢大家！ * 第八章 香料香精 香精香料 调味料研发科 朱晓东 * 课题内容 香料的基本概念及分类 天然香料和合成香料 香精的基本概念及组成 调香中的常用术语 * 一、香料的基本概念及分类 香料—又称香原料，是能被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的物质，是调制香精的原料，可以是单体也可以是混合物。 香包括香气和香味。 香气是由嗅觉器官感觉到的 。 香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。 香料的分类—多种分类方法。（香气的相似性、用途、原料来源、有机化合物分类法等。） 来源： 天然香料 合成香料 动物性 植物性 天然等同香料 人造香料 * 天然香料 天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。 动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来