食品添加剂第10章.ppt

世界卫生组织（WHO）确认的四大营养缺乏病是 1、缺铁性贫血 缺铁性贫血是世界上公认的比较严重、比较广泛的四大营养缺乏病之一 2、维生素A缺乏病维生素A缺乏是维生素缺乏甚至营养缺乏病中最广泛与最重要的缺乏病之一。 3、缺钙 4、蛋白质－能量不足 * 3、其它生理功能 （1）L-肉碱可排出体内过量的或非生理性的酰基团，消除机体 因酰基积累而造成的代谢毒性； （2）还能促进乙酰乙酸的氧化，在酮体的消除和利用中起作用； （3）防止动物体内过量氨产生的毒性，可作为生物抗氧化剂清 除自由基，维持膜的稳定，提高动物的免疫力以及抗病抗应激 的能力。 （4）佛罗里达大学的PeggyR Borum教授指出，L-肉碱还有储存能量和把能量从一个器官细胞传到另一个器官细胞的功能。 （5）近来有研究报道， L-肉碱还间接参与糖元异生和调节生酮 过程；有效降低运动后血液中乳酸的浓度； 参与精子的成熟过程等。 1984年FDA确定L-肉碱是一种重要的食品营养强化剂。 我国卫生部也于1994年将L-肉碱列入食品营养强化剂范畴。 1、用于婴儿食品 L-肉碱属婴儿的条件必需物质 需要在婴儿配方食品中添加适量的L-肉碱以满足其生理需要。 2、用于减肥食品 3、用于运动员饮料 4、用作营养补充剂 1、母乳及牛乳配方内含有肉碱，但大豆配方内欠缺，故以豆类为基础的婴儿配方食品内应适量添加。