食品原料学6第七章 嗜好食品.ppt

第七章 嗜好食品 第一节 嗜好饮料 一、茶 （一）茶的种类 1 绿茶：不发酵茶，是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70％。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底 以绿色为主调。绿茶中有所谓“明前茶”和“雨前茶”，是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成，特别珍贵。如：西湖龙井、杭州碧螺春、六安瓜片、君山毛尖、庐山云雾、黄山毛峰、信阳毛尖。 信阳毛尖 信阳毛尖鲜叶 信阳毛尖茶园 冲泡后的茶叶和茶汤 龙井茶 龙井茶鲜叶 冲泡后的龙井茶 龙井茶园 2红茶：发酵茶，基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场占大宗。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵，叶子变红后再进行干燥。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。如：祁红、滇红 。 祁门红茶 祁门红茶茶汤