食品的安全卫生概述.pptVIP

一、 食品和食品安全的基本概念;“指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品”。;2、食品质量的定义 《食品工业基本术语》将“食品质量”定义为：;要求;食品质量特性;;3、食品安全、卫生的定义CAC在《食品卫生通则》中将其定义为：;《食品卫生法》第二章第六条的规定： ;误区一： 食品就应该是 100%安全的;当前国内外食品安全形势 1、食源性疾病严重危害着人类的健康生存； 2、新的食品安全危险因子对人类健康产生了新威胁； 3、新技术的应用给食品安全带来新的挑战； 4、食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻击； 5、食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术壁垒的重要手段。 ;1、食源性疾病严重危害着人类的健康 食源性疾病：凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾病。 在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病。 全球每年约有1.5亿腹泻病例，导致300万5岁以下儿童死亡，其中70%是由于生物性污染的食品所致。;各级政府 高度重视;风险分析的用途 决定法规要求 (食品标准) 是否需要法规 如果是, 需要哪一种法规 应对食品紧急事件 什么是公众健康风险 应采取什么样的行动, 如： 给公众建议、召回、无行动、 修改法规中的要求;风险分析（Rsik Analysis） ;风险评估: