食品添加剂k课件.ppt

一、发展历程 1、名词称谓与起因 （1） “食品添加剂” 始于西方工业革命（18世纪） 工业化生产(食品工业) 、合成技术(添加剂产品或制剂) （2）起因分析 延长食物使用时间 资源不足、受产地、产季、产量制约 增加花色口味、以求提高食欲 满足少数人需要 （3） 选择依据： 以表观性能和直观效果为准。 （3）使用效果  （2）食品质量依赖于添加剂 ①延长货架时间 防腐、保鲜、抗氧化、形态稳定 ②风味改善与花色增加 凝固剂(豆腐)、色素(糖果)、美味食品、冷饮 ③营养膳食及平衡 营养强化、营养快餐、保健配方食品 (1)食品添加剂物种 ①世界范围内使用的食品添加剂总数超过 2万种（80％为香料） （定义不同，物种与范围差异） ②美国 20000种以上（FDA） ③欧盟 1500种 （ 2500种） ④日本 1100多种 ⑤中国 2400种（包括：营养强化剂） (2) 食品添加剂类别 ①食品添加剂分类 －FAO/WHO，法典标准 GSFA中为27类 －欧盟 9类； 2000年为24类 －美国联邦法规（CFR） 为 32类（FDA 35类） －日本 分为24类； －中国分为23类 （包括加工助剂、营养强化剂）