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年第 期(总第 期)· 酿酒科技 2007 1 151 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2007No.1(Tol.151) 123 如何提高白酒饮用后的舒适度 高传强 江苏省花厅酒业有限公司,江苏 新沂 ( 221400) 摘 要： 随着物质生活水平的提高，消费者对白酒的质量要求也越来越高，不但要求酒的口感 质量要好，更重要的是要求饮后舒适，无不良反应和副作用，即不产生口干、上头、头痛、胃难受等 现象。提高白酒饮用后的舒适度的方法有：提高白酒的口感质量；提高白酒的呈香呈味物质；适当 延长白酒的贮存时间。（孙悟） 关键词： 白酒； 饮用； 舒适度 中图分类号：TS262.3；TS971 文献标识码：D 文章编号：1001-9286（2007）01-0123-03 HowtoImprovetheComfortablenessafterLiquorDrinking GAOChuan-qiang (JiangsuHuatingLiquorIndustryCo.Ltd.,Xinyi,Jiangsu221400,China) Abstract:Withtheenhanceofmaterialstandardofliving,consumershavemoreandmorerequirementsonliquorquality (theyrequiretheliquorwithenjoyabletasteandnoadversesideeffectsafterdrinkingsuchasthirsty,headacheandstom- achacheetc.).Theapproachestoimprovethecomfortablenessafterliquordrinkingcovered:improvingliquortaste,in- creasingaroma-producingandflavor-producingsubstancescontentinliquorandprolongingliquorstoragetime. Keywords:liquor;drinking;comfortableness 市场经济是以市场为导向,决定产品生命的不是企 酒的饮用方式与我们不同,所以对这方面的关注也很 业而是市场,营销是以满足消费者现实及潜在需求为目 少。对于我们生产厂家而言也很头痛,往往自己狠下功 标而进行市场定位,企业一切资源的整合是为了满足所 夫的酒而消费者并不认可。 定位的消费群体,通过消费需求的满足来获取利润,来 1 对目前几个传统说法的质疑 维持企业的生存和发展,可以说不能被消费者接受的产 品,吹得再好也没用。因此企业要使产品能为消费者所 1.1 甲醇、杂醇油说 接受,必须研究消费者对酒有哪些需求、对酒质好坏的 国家卫生标准对于酒中甲醇、杂醇油有着严格的限 评判标准及方式、方法、饮用习惯等。 制标准,甲醇、杂醇油对人体有危害,可以说是公理,大 消费者对于酒质好坏的评价标准及方法与专业评 家都知道。有人说引起白酒上头及不良反应的原因是由 判有着很大的差异,从笔者所掌握的情况来看,绝大多 于这两种物质所引起的,有的还以此为依据开发了所谓 数消费者对于口感质量的敏感度并不是很高,一般不能 的纯净酒,但消费者并不买帐,这样的酒从理化指标分 从闻香及味觉敏锐地判断酒质的优劣,对于专业所说的 析数据来看,甲醇、杂醇油的确很低,但喝了之后照样不 香型风格等等更是无法准确区别和判断,其主要的评判 舒服。我们都有过这样的体会,新型白酒由于酒精质