糖类课件7.pptVIP

* * 来源 二者关系 化学性质 物理性质 分子结构特点 分子式 麦芽糖 蔗糖 C12H22O11 C12H22O11 不含醛基 含有醛基 无色晶体，有甜味， 易溶于水 白色晶体，有甜味， 易溶于水 1、不发生银镜反应 （非还原性糖） 2、催化水解： 1、还原性：能发生银 镜反应, 能被新制Cu(OH)2碱性浊液氧化 2、催化水解： C12H22O11+H2O 催化剂 甘蔗、甜菜等植物体 淀粉在酶作用下水解而得 C12H22O11+H2O 催化剂 同分异构体 食盐加碘、粮食中加赖氨酸…… 补充食物中缺少的营养物质 营养强化剂 抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚…… 抗氧化、阻止空气中氧气的氧化 抗氧化剂 苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐…… 阻抑细菌繁殖、防止食物腐败 防腐剂 味精…… 增加鲜味 鲜味剂 糖精、木糖醇…… 增加甜味 甜味剂 花椒、茴香、桂皮…… 增加香味 食用香料 胡萝卜素（橙红色）…… 调节食品色泽 食品色素 品种 功能 类别 四、食品添加剂 练习：葡萄糖发酵可制得乳酸，为研究乳酸的分子组成和结构， 进行如下实验： （1）称取乳酸0.90 g，使其完全气化，相同状况下测得密度是 氢气的45倍，则乳酸的相对分子质量为______. （2）若将上述乳酸蒸气在氧气中燃烧只生成CO2和H2O（气）， 当全部被碱石灰吸收时，碱石灰增