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曲酸生产与利用的研究进展_蒋利亚.pdf
安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 20 12 ，40 (21):11059 － 11063 责任编辑 李菲菲 责任校对 卢瑶
曲酸生产与利用的研究进展
1，2 1*
，
蒋利亚 兰时乐 (1． ， 4 10 128 ;2 ． ， 4 14000)
湖南农业大学生物科学技术学院 湖南长沙 岳阳职业技术学院 湖南岳阳
， 、 、 、 、 、
摘要 概述了曲酸特有的分子结构及化学性质 并对曲酸生产的菌株的选育和优化 发酵方法 发酵原料 抗菌防腐 护色保鲜 美白及
其安全性的研究动态进行了综述。
; ; ;
关键词 曲酸 生产 应用 安全
中图分类号 S 188 文献标识码 A 文章编号 0517 － 6611 (2012)21 － 11059 － 05
Research Progress of Kojic Acid Production and Utilization
JIANG Li-ya et al (College of Bioscience and Biotechnology ，Hunan Agricultural University ，Changsha ，Hunan 4 10128)
Abstract This paper summarized the special molecular structure and chemical characteristic of kojic acid ，and then reviewed the studies on
the selection and optimization of kojic acid producing strains，the fermentation methods，raw materials，antimicrobial functions，fresh and color
preservation ，whitening and safety．
Key words Kojic acid ;Production ;Application ;Safety
(Kojic acid)， 5- -2- -1，4- ［5］， ， 、
曲酸 化学名称为 羟基 羟甲基 吡 用 且不抑制其他酶 现已在美白防晒化妆品 溶剂及牙膏
［6］
， :C H O ， 142． 11， 。
喃酮 分子式 6 6 4 相对分子质量 分子结构为 等日化工业中广泛应用 曲酸还可作为香料合成的中间
O ， 。
体 国内外学者对曲酸做了大量的研究
C 1 曲酸的生产菌株选育
曲酸最早是日本学者斋藤贤道在米曲霉酿造酱油中发
HOC CH
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