第一节植物性食物的营养价值剖析.pptVIP

第四章 食物营养基础 第一节 植物性食物的营养价值 食品的营养价值： 指食品中所含的营养素和能量满足人体营养需要的程度，包含营养素种类是否齐全、数量及其相互比例是否适宜，以及是否易被人体消化吸收和利用。 除母乳及少数特殊用途食物制品外，没有一种天然食物可以为人体提供全部的营养素，所以其营养价值是相对的。 2002年中国疾病预防控制中心（ＣＤＣ）主编《中国食物成分表2002》 （第一册第1版）出版 《中国食物成分表2004》（第二册） 2009年出版了《中国食物成分表》（第一册第2版）。 关于食物分类： 《中国食物成分表2002》分: 21个大类 谷类及制品 87条 鱼虾蟹贝类 137 薯类、淀粉及制品 18 婴幼儿食品 10 干豆类及制品 72 小吃、甜饼 83 蔬菜类及制品 256 速食食品 36 菌藻类 35 饮料类 54 水果类及制品 162 含酒精饮料 56 坚