蛋白组学技术在乳酸菌环境胁迫应激研究中应用_周方方.pdf

综述与专题评论 蛋白组学技术在乳酸菌环境胁迫应激研究中的应用* ， ， ， 周方方 吴正钧 艾连中 刘振民 ( ， ，200125) 光明乳业股份有限公司研究院 上海 ， 摘 要 文中介绍了蛋白质组学新技术原理及常用技术路线 着重论述了该技术对乳酸菌在各种不同环境胁迫 ， 、 、 、 ， 应激研究中的应用 从酸胁迫 冷胁迫 胆盐胁迫 渗透压胁迫及氧化胁迫等方面分别做了应用分析 并对该技术 在分子生物学领域尤其是乳酸菌分子生物学研究方面未来的发展做了展望。 ， ， 关键词 蛋白组学 环境胁迫 乳酸菌 ， ， 随着人类基因组计划的实施和推进 生命科学研 究成果 重点介绍了该技术对乳酸菌在各种不同环 ， 。 究已进入了后基因组时代 生命科学的主要研究关注 境胁迫应激研究中的应用 ， 点转向功能基因组学 包括结构基因组研究和蛋白质 1 蛋白组学原理及研究的基本流程 。 ， 组研究等 在这个过程中 研究者认识到基因仅是遗 ， 传信息的载体 而生命活动的执行者是基因的表达产 蛋白质组是生物个体在特定环境下基因全部表 物——— ， ， 蛋白质 因此 研究的重点转移到蛋白质的表 ， 、 达后的所有蛋白质及其存在方式 是一种细胞 组织 。 ， 达和协同作用 与传统的研究方法相比 蛋白组学能 或完整生物体在特定时空上所拥有的全套蛋白 ［2］ ， 、 提供细胞动力学过程全方位的信息 具有动态性 时 。 ， 质 由于蛋白质表达存在时空性 可调节性并且 、 ， 间性 空间性和特异性 更能从整体水平上阐明生命 ， 蛋白质翻译结束后 许多蛋白质还需经过翻译后加工 现象的本质和活动规律。 和修饰过程才有活性，因而基因组测定后进行特定的 、 乳酸菌作为一类与人类生产 生活密切相关的微 蛋白组学研究对于从整体角度分析细胞内动态变化 ， 。 生物 被广泛应用于食品和药品生产中 在工业生产 、 ， 的蛋白质组成 表达水平与修饰状态 了解蛋白质之 过程中，