常见的食品保存方法.pptVIP

食品腐败变质的原因 因微生物的繁殖引起食品腐败变质 因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质 因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质 因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败 5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是 A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ） A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用 7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A.达尔文 B.列文?虎克 C.巴斯德 5. 下列属于现代的食品保存方法的是（ ） A.晒干 B.酒泡 C.烟熏 D.冷冻 6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ） A.暴露在空气中 B.表面潮湿 C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中D.弗莱明 * 第8单元 生物技术 第20章 日常生活中的生物技术 活动：对日常生活习惯讨论 1、平时从超市买回的牛奶一般存放在何处？为什么？ 2、其它食品用什么方法保存的？ 3、食品包装袋上为何要印保质期？食品过保质期应该怎样处理？ 讨论：什么叫食品腐败？ 一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。 探究实验：防止食物腐败的方法 1、围绕防止食品腐败提出问题，并作相应假设。 2、讨论和设计防止食物腐败的方案，并进行实验 3、讨论：防止食物腐败的方法还要哪些？ 讨论：食物在空气中放久了，都会腐败，这是为什么？ 超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢？ 为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。 常见的食品保存方法： 传统方法： 晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡 现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂 目前，广泛利用酶对食物进行保存。 调查：日常生活中常用的食品保存方法 防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。 你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染 2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物] C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 3.下列说法正确的是（ ）A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ） A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 *