低聚异麦芽糖的生产技术与产品开发.pdfVIP

维普资讯 @；易低聚鲁麦 乞 ’功 臻糖 36 《淀粉与淀粉精 2000年第 l期 低聚异麦芽糖的生产技术与产品开发 6一 朱立雄 凌 杰＼／张文雯 7s236 — 月 -。韵 0o1) 在世界性的保健食 品生产 、开发 中，新 型功能低聚糖独树一帜，正在受到人们的青 C．I20H 睐 。我 国功能性低聚糖的研究开发始于 90年 [——一 0 代初 ，品种 包括低 聚甘露糖、低聚异麦芽糖、 低 聚果糖、低 聚葡甘 糖、低 聚术糖 、壳聚糖、 C．I20H I 。 海藻糖 等 。其中最引人注 目的就是被学者们 叫 称为 “双歧 因子”的双歧杆菌增殖低聚糖 ，而 。 在众多的双歧杆菌增殖低聚糖 中，低聚异麦 1 0H 芽糖 最引人注意 ，已被国家列入 “九五”科 技攻关计划 酶法生产低 聚异麦 芽糖项 目”。 潘糖(Pan惦e) 卫 生部食 品监督检验所经过生理 、生化和临 床试验 ，已经批 准低 聚异麦芽糖作 为具有双 歧杆菌增殖作用的保健食 品投放市场。 低聚异麦芽糖 是 目前 市场上销售量最多 OH 的低 聚糖 品种 ，主要成份 由异麦 芽糖 、潘糖 、 异麦 芽三糖 、四糖 以上的低聚糖及麦 芽糖、葡 萄糖组成 ，其中功能因子是以a1，6糖苷键 结台的低聚糖 。结构式如下 ： 0H HOH H 0H 异麦芽三糖 (Isomaho~iosv) 低聚异麦芽糖 由于它 的生产原科很 多 ． 生产工艺较简单 ．初步具备生产条件 的淀粉 糖厂很多 ，加 之生产成本相对较低廉 ，因而 n 在功能性低 聚糖 产 品中具有 很强 的竞 争性 。 我国的低聚异麦芽糖的生产只用 了短短的两