临沂公共营养师培训高级营养师三级第三章记帐法培训资料.pptVIP

公共营养师培训内容 膳食摄入量调查—— 记帐法 记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用 它是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一 时期进餐人数，计算出每人每天各种食物的平均摄人量 在集体就餐的伙食单位(如幼儿园、学校和部队)，如果不需要个人食物摄入量的数据，只要平均值，则可以不称量每人每天摄入的熟重，只称量总的熟食量，然后减去剩余量，再被进餐入数平均，即可得出平均每人每天的食物摄入量 记账调查法的原理和优缺点 记账调查法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出乎均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量 记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考 该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长 有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定 在