烹饪营养卫生学概要1.pptVIP

课堂练习 本课小结 新课 讲 授 四、“蛋白质的互补作用”的应用 搭配的食物种类差异要大如：荤素搭配. 搭配的不同食物种类要同时吃如：八宝饭 搭配的食物种类越多越好如：五彩肉丝 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 五、评定食品中蛋白质营养价值的方法 比一比 食品中蛋白质的含量 蛋白质的消化率 蛋白质的利用率 （蛋白质的生理价值） 比一比 看一看 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 六、蛋白质的主要生理功能 供给热能 构成和修补机体组织 调节生理功能如酶的催化作用 运输功能 想一想 想一想 想一想 想一想 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 　进一步阐明蛋白质作为生命的物质基础的意义； 　鼓励大家利用蛋白质的互补作用原理指导生活中的膳食搭配，养成良好的饮食习惯。 目 录 （ 　　）2、下列食品中蛋白质生物价最高是： 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 （　　 ）1、下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是： 一、选择题： A D 牛肉　　B.牛脚筋　　C.鱼翅　　D.鱼冻 A.鱼肉 B.牛奶 C.蛋白 D.蛋黄 （ ）2、空腹喝牛奶更有利于其中优质蛋白质的吸收利用。 二、判断题： （ ）1、现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补 作用。 √ × 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 第一章第一节