公共营养师考试—膳食营素参考摄入量（DRIs）制定.doc

公共营养师考试—膳食营素参考摄入量（DRIs）制定 概况 从二十世纪四十年代起营养学家就开始根据相关知识建议营养素的参考摄入量，以预防营养素摄入不足或过多的危险。我国自1955年开始制订了每日膳食中营养素供给量（RDA），开始建议中国居民的膳食营养素摄入水平,作为计划食物供应和评价膳食质量的依据。随着科学研究和社会实践的发展，特别是营养素补充剂的发展，国际上自90年代初期，逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。很多学者认为RDA这样一套参考数值已经不能满足当前需要；并在欧、美各国先后提出了一些新的术语的基础上，逐步形成了膳食营素参考摄入量（DRIs）的新概念。 中国营养学会研究了这一领域新进展，认为制定中国居民DRIs的时机已经成熟。遂于1998年成立了中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会 及秘书组，着手制定工作。委员会下设5个工作组，即：能量及宏量营养素工作组，常量元素工作组，微量元素工作组，维生素工作组，其他膳食成分工作组，分别负责5个部分的工作。经两年多的努力,于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量-Chinese DRIs》。在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助。该书是一部系统论述营养素参考摄入量的专著。它共分十章， 分别对各种营养素的理化性质、代谢、功能、营养状况评价及主要食物来源等进行了讨论。 但是由于各营养素的推荐值都分布在有关章节中，不便日常随时查阅。故中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会根据读者的要求，将一些主要数据集中和简化成《中国居民膳食营养素参考摄入量表》并附上各项推荐值的定义和应用原则,以便读者放在手边，随时参考。本表包括：（1） 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比　　 （表1）（2） 常量和微量元素的RNIs或Ais　　　　　（表2）（3） 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或Ais　　（表3）（4） 某些微量营养素的Uls　　　　　　　　（表4）（5） 蛋白质及某些微量营养素的EARs　　　 （表5）表1-1 中国居民体重代表值（一） 年龄/岁 体重（kg） 男 女 0 ～ 6.0 6.0 0.5～ 9.0 9.0 1 ～ 13.5 12.5 4 ～ 19.0 18.5 7 ～ 28.5 25.5 11 ～ 42.0 41.0 14 ～ 56.5 50.0 18 ～ 63.0 56.0 50 ～ 65.0 58.0 60 ～ 65.0 58.0 70 ～ 62.0 54.0 80 ～ 57.0 50.0 表1-2 中国居民体重代表值（二） 年龄/岁 体重/kg 年龄/岁 体重/kg 男 女 男 女 0 ～ 6.0 6.0 11 ～ 37.0 36.5 0.5～ 9.0 9.0 12 ～ 41.5 41.5 1 ～ 11.0 10.5 13 ～ 48.0 45.5 2 ～ 13.0 12.5 14 ～ 52.5 47.5 3 ～ 15.0 14.5 15 ～ 55.5 50.0 4 ～ 17.0 16.5 16 ～ 58.5 51.0 5 ～ 19.0 18.5 17 ～ 60.0 52.0 6 ～ 21.0 20.5 18 ～ 63.0 56.0 7 ～ 24.0 23.0 50 ～ 65.0 58.0 8 ～ 26.5 25.0 60 ～ 65.0 58.0 9 ～ 29.5 29.0 70 ～ 62.0 54.0 10 ～ 33.0 31.5 80 ～ 57.0 50.0  二．营养素摄入不足或过多的危险性 ????人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分。当一个人群的平均摄入量达到EAR水平时,人群中有半数个体的需要量可以得到满足:当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。 摄入量在RNI和UL之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加（见图1-1）。 　　 缺乏 毒付作用 　　　　　　　　　 图1-1 营养素摄入不足和过多的危险性图解　　三．膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用　　 1．平均需要量（EAR）　　 EAR 是RNI的基础，如果个体摄入量呈常态分布,一个人群的RNI= EAR+ 2SD。 对于人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。 对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。　　 2．推荐摄入量（RNI）　　 RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标，但当某个体的营养素摄入量低于其RNI时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个