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助理营养师考试大纲4 014纲要中提出的10条政策措施的五个方面五个方面：调整结构，提高食物综合供给能力；加强法制建设，保护食物资源环境；依靠科技进步，提高全民营养意识；改善居民营养结构，保障我国食物安全；加强对食物与营养工作的领导。015发达国家存在的营养不良问题主要是由“三高一低”膳食模式引起的“富裕病”，既心脏病，脑血管疾病和恶性肿瘤016发展中国家存在的营养不足问题发展中国家的营养不足情况因各国的经济情况不同而有很大的差别，但普遍存在的是蛋白质摄取量不足，铁、钙、维生素A等微量元素缺乏。017膳食调查的方法常用的膳食调查方法包括食物记录法、膳食回顾法、食物频率问卷法和膳食史法。018食谱编制要掌握对象的特点应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。（四）传统中医保健001人参的主要功用1、 双向调节中枢神经功能；2、 改善心血管功能；3、 保护骨髓造血功能；4、 增强适应性，抗应激。5、 提高甲状腺功能；6、 增强免疫功能，对抗免疫抑制剂，有抗过敏作用；7、 促进蛋白合成，降血脂；8、 抗衰老；9、 抗肿瘤；10、缓解吗啡戒断症状11、抗炎、抗菌、抗病毒作用002西洋参与人参在功用上的区别?? 类似人参，对大脑有镇静作用，对呼吸中枢有中度兴奋作用。具有抗疲劳，强壮作用。生津止渴，益气降火，提神健脑，滋阴清肺热。003党参的主要功用1、 抗衰老2、 提高适应能力，耐缺氧、高温，抗辐射，提高负重游泳能力3、 提高免疫功能4、 改变消化呼吸功能5、 改善心肌缺氧，双向调节血压，改善微循环6、 改善贫血7、 改善学习记忆功能8、 补中益气，养血生津004枸杞子主要功用1、 提高机体免疫功能2、 增强造血功能，升白3、 抗衰老，清除自由基4、 抗肿瘤，与环磷酰胺有协同作用5、 降脂、降糖、降压、护肺，防止动脉粥样化6、 促进生长发育，增强性腺功能。7、 滋补肝肾，益精明目，强腰膝，治内眼病，消渴005黄芪主要功用1、 抗衰老，抗氧化2、 提高适应能力3、 增加大脑学习记忆能力4、 提高免疫功能5、 增加冠状动脉流量，扩张血管6、 阻抑减轻肾炎损害，增强肾小球血运，升白，降胆固醇，增加尿量排氯改善慢性肾炎及肾功能衰竭7、 抑制血小板聚集8、 护肝、抗肝炎病毒对肝的损伤，降酶9、 抗病毒，抑制其繁殖10、 气固表，利尿消肿拖毒排脓，敛疮生肌。006冬虫夏草主要功用1、 镇静，抗惊厥作用2、 提高并调节免疫功能3、 抗衰老，清楚自由基4、 降血脂5、 抗肿瘤6、 增加冠脉流量，调整心律，降血压7、 祛痰，止咳，抗肺结核8、 抗疲劳9、 补肾益肺007三七主要药理作用1、 抗衰老2、 中枢神经系统3、 抗心律失常，增加冠脉流量，改善心肌供血4、 止血5、 增强细胞、体液免疫6、 降血脂，降血糖，促进蛋白与核糖核酸合成7、 抗炎，抗休克，抗溃疡，护肝，抗肝纤维化，增强肾上腺皮质功能，有雄激素样作用008天麻主要药理作用1、 抗衰老，增强记忆学习能力，防止皮肤老化，降低心肌脂褐素含量2、 镇静，抗惊厥，抗癫痫，改善睡眠3、 降血压，治血管性头痛，保护心肌缺血4、 改善免疫功能5、 主治头痛眩晕、肢麻、肝风内动、惊风、癫痫009罗汉果成分19种氨基酸，14%葡萄糖，少量甘露糖，多量葫芦素，维生素C，微量元素多种。甜味成分为罗汉果甙。甙V比蔗糖甜256~344倍，甙IV比蔗糖甜125倍。010薏苡仁主要功用1、 抗肿瘤2、 提高免疫功能3、 降血糖，降血压，降血脂4、 镇静，镇痛，解热5、 诱排卵作用6、 抗病毒抗菌，抑制胰蛋白酶作用7、 健脾渗湿除痹止泻，清热拍脓8、 主治脚气、水肿等症六、 保健食品与技术（一）、理论基础001保健食品概念功能性食品有时也称为保健食品，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。002保健食品分类（一）．根据消费对象进行分类1．日常功能性食品? 2．特种功能性食品（二）根据科技含量进行分类? 1．第一代产品（强化食品）2．第二代产品（初级产品）3．第三代产品（高级产品）003保健食品配方设计原则：1．安全性原则；2．功效性原则；3．对象性原则；4．依据性原则。注意事项：①有明确毒副作用的药物不宜作为开发功能性食品的原料。②已获国家医药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发功能性食品。③功能性食品的原料如中药，其用量应控制在临床用量的1／2以下。④在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。⑤要