现代商务礼仪16 中西餐礼仪概要1.pptxVIP

现代商务礼仪;第四章　酬世礼仪规范;Contents;十一、自助餐礼仪;免排座次;（一）自助餐的安排;（二）自助餐的享用;宴会礼仪;点菜的技巧;点菜的禁忌;中餐西餐 大不同;;1. 先问有何忌口，有何喜好； 2. 五味俱全，偏重尊者口味喜好； 3. 五色搭配，注重视觉美感； 4. 有气味飘香之菜，注重嗅觉吸引力； 5. 适应季节天气，冬有热气，夏有冰凉； 6. 搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克 ，咸甜兼备，干汤相宜。凉菜、热菜、汤、主食的材料互补，肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜荤素搭配合理； 7. 数量大致一人一热菜外加一汤及一两种主食； 8. 时价菜先问价格，高中低价位菜搭配合理。;中餐的座次原则：;对等接待;主人身份高 的接待;客人身份高 的接待;案例 痛苦的出差 ;【分析】 主人表现得太过于热情了，又粗心大意，逼着客人坐主位，远离空调???受尽热的煎熬。又逼着不会喝酒的客人喝酒，直到把人灌醉。这样的宴席碰到一次恐怕就使人终身难忘了，第二次是万万不敢再去了。作为主人来说既达不到增进感情的目的，也达不到要办事的目的。 作为主人，光有热情好客的心还不够，要能让客人在感受到你的情意的同时，觉得轻松舒服，不受拘束，才是真正尽到主人的责任和义务。;1、将餐布放在膝盖上，或者压在盘子底下。中餐的餐布是不可以擦嘴的。也不能像西餐时把餐布掖在衣领下面。 2、中餐宴席进餐之前，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。 3、手袋及钱包、烟盒及火机等不应出现在餐桌上，女士们可将手袋放在椅背。手机最好放在包里，不要拿出来。 4、上菜后，第一个动筷子的应该是主宾或者主人，以后每道菜上桌均如此。切不可亟不可待的夹菜吃菜。 ;5、夹菜时不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹好菜不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物残渣，也不要用嘴吮吸筷子。 6、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置或者放反了。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 7、喝汤时使用小汤匙，避免发出声音。 8、剃牙时用手或者餐巾纸挡住嘴。咳嗽、打喷嚏时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。;9、不乱吐食物残渣，不整理衣饰和化妆。女士应先将口红擦掉，避免沾到杯盘边缘，造成不洁之感。 10、菜肴中有异物时，切勿惊慌失措地告知他人，以免影响别人的食欲。 11、作为主人为他人布菜时，应使用公共的筷子和汤匙。 12、尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。敬酒时应讲究主次顺序。 13、用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边，餐巾叠好，不可揉成一团。;使用转盘式桌子的礼仪;顺序;中餐敬酒的礼仪：; 在正式宴会上，入座后用餐前，由主人首先向来宾提议干杯，行祝酒词，并集体干杯。集体干杯时，作为客人应和每个人（至少和邻座的人）碰一下酒杯。 集体干杯后，即各自敬酒环节。敬酒的顺序应遵照尊者在前的原则。尊者相互敬完喝完才轮到自己敬。席间若有陌生人一起饮酒，应先打听一下身份或是留意别人对他的称呼。 ; 某学校元旦前举行教师聚餐。刚参加工作不久的年轻教师李志举杯对一位即将退休的老教师说：“王老师，您多吃菜，多喝几杯！” 王老师听了很高兴。但听完年轻教师下面的话。王老师脸色陡变。李志接着说的是：“您跟我们不一样，我们今后吃吃喝喝的机会还多着呢！您可是吃一顿少一顿……”旁边的老师都用眼色示意他住口，王老师为了照顾聚餐的气氛也强忍着不快没发作。只见王老师紧绷着脸，眼睛看着别处，装作没听见。可是李志却一点也不会察言观色，继续说：“我这是真心诚意的敬您一杯，这一年您给我不少帮助，喝一杯吧，不喝就再也喝不着了……＂ 王老师大怒，脸色苍白拂袖离席而去。;1、不强劝身体状况不适合饮酒的人饮酒，更不能让开车的人饮酒。 2、除主人外，其他人不可一人敬多人，这样显得傲慢无礼。 3、有求于席上的某位客人时，若在场有更高身份或年长的人，也要先给尊者敬酒，勿使大家难堪。 4、酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。自己敬别人时，一般不可比对方喝得少，“我喝完，你随意”方显大度。 5、他人给自己敬酒时不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。 6、不要自作主张给领导代酒，在领导确实想找人代的时候恰到好处地把准备敬领导的人拦下。;1、宴席开始前，可以主动给自己倒上非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。 2、宴席开始后，可以请对方给自己少斟一点儿酒（杯子里的酒是必须喝的）。 3、在已经饮酒但不胜酒力的情况下，可以委托亲友、部下、晚辈代喝。;不可成心把他人灌醉