第四节碳水化合物剖析.pptVIP

第四节 碳水化合物 （一）概念： 其中 H:O=2:1，所以又称为碳水化合物。 符合通式的不一定是糖，如CH3COOH（乙酸），CH2O（甲醛），C3H6O3（乳酸）； 是糖的不一定都符合通式，如C5H10O4（脱氧核糖），C6H12O5（鼠李糖）。 （二）分布： 存在于所有生命机体中，其中： 植物：含糖量占其干重的85%-90%； 动物：含糖量不超过其干重的2% 微生物：含糖量占其菌体干重的10%-30% （三）功能： 1 作为能源 2 作为碳源 3 作为结构性物质和储能物质 4 细胞识别和信息传递的重要参与者。 二 糖的分类及其重要性： 按其水解情况分类： 单糖：凡不能被水解为更小分子的糖称单糖。 如： 核糖、葡萄糖、果糖。 寡糖：凡能被水解成少数（2—10个）单糖分子的糖称寡糖。 如：蔗糖 葡萄糖+果糖 多糖：凡能被水解成多个单糖分子的糖称多糖。 如：淀粉 n葡萄糖 复合糖：与非糖物质结合的糖。 如：糖蛋白等。 衍生糖：糖的衍生物。 如：糖酸、糖胺等 。 三 单 糖 （一） 单糖的概念： 具有一个自由醛基或酮基，或有2个以上羟基的糖类物质。 根据羰基特点： 醛糖、酮糖 根据碳原子数： 丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。 α葡萄糖与β葡萄糖 -OH在下： α-； -OH在上：β- 糖结构总结 ２ 单糖的化学性质 1） 与强酸共热生成糠醛： 戊糖 糠醛 +浓HCl 己糖 羟甲基糠醛 生成糠醛 糠醛与酚有颜色反应 α-萘酚（莫利西实验）：用于糖的定性和定量测定 糠醛 紫红 羟甲基糠醛 紫红 间苯二酚：用于鉴别醛糖和酮糖 酮糖 红 醛糖 浅红 葡萄糖内酯 2、 遇碱分解成不同物质 3 、半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷 1）性质稳定，不氧化、不变旋、不成脎 2）功能各异： 毛地黄苷、强心苷：有强心功能； 皂苷：溶血功能； 4、氧化作用 羰基氧化：形成醛酸； 伯醇基氧化：形成糠醛酸。斐林（Fehling）试剂定量 5、还原作用 醛基还原成醇基： 山梨醇和甘露醇 山梨醇存在于许多植物的果实中，甘露醇在海藻、蘑菇中含量丰富。山梨醇可氢化葡萄糖制得，由于它含有多个醇羟基，亲水性强，所以临床上常用20％或25％的山梨醇溶液作脱水剂，使周围组织及脑实质脱水，从而降低颅内压，消除水肿。 木糖醇： 存在于多种水果、蔬菜中的五碳 醇，其甜度与蔗糖相等。其代谢不受胰岛 素调节，故木糖醇常作为甜味剂用于糖尿 病人的专用食品及许多药品中 麦芽糖醇： 由麦芽糖氢化制得，可作为功能性甜味剂用于心血管病、糖尿病等患者的保健食品中。不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用 （三）重要的单糖及其衍生物 1、单糖： 1）醛糖：有醛基的糖； 2）酮糖：有酮基的糖； D-赤藓糖 D-阿拉伯糖 D-赤藓酮糖 四种重要的己糖 葡萄糖 甘露糖 半乳糖 果糖 重要的戊糖 D-核糖 D-脱氧核糖 2、单糖的重要衍生物 1）糖醇：性质稳定、甜。如： 甘露醇：降压药物、药物辅料。 山梨醇：氧化形成葡、果、山梨糖； VitC的原料 肌醇：对糖脂代谢有调节作用、B族Vit、 从玉米淀粉或微生物发酵制取。 2）糖醛酸： 单糖伯醇基氧化而得。 葡萄糖醛酸：肝脏解毒剂； 半乳糖醛酸：存在果胶中。 3）糖胺：氨基葡萄糖 糖分子中的一个羟基被氨基取代。 如：D-氨基葡萄糖（几丁质） 半乳糖胺（软骨素） 第三节 寡糖 1、概念：由少数单糖（2-10个）缩合的聚合物。 2、分布：自然界分布的主要是双糖、三糖。 3、结构：①单糖的组成； ②糖苷键的连接方式； ③糖苷键的连接位置。 低聚果糖： 又称寡果糖或蔗果三糖族低 聚糖，是由蔗糖分子的果糖残基上结合 1～3个果糖而组