茶叶专卖店员工基础茶知识培训汇总.ppt

* 红茶汤的“冷后浑”或称“乳凝现象”，这是咖啡碱与多酚类物质氧化产物茶黄素及茶红素间形成的络合物，它溶于热水，而不溶于冷水，茶汤冷却后即可析出而产生“冷后浑”，这是红茶品质好的表现（属于可逆反应）。 还有一种现象是鲜叶细嫩多毫，如高级碧螺春，都匀毛尖等，茶汤中茸毛多，悬浮于汤中，造成茶汤视觉上浑浊，其实是品质好的表现。 * (二)香气 是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。茶叶的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，如红茶的甜香，绿茶的清香，黄大茶要有锅巴香，黑茶和小种红茶要松烟香，青茶要带花香或果香，白茶要有毫香，红茶要有甜香等。 * (三)滋味 是评茶人的口感反应。茶叶是饮料，其饮用价值取决于滋味的好坏。 审评滋味先要区别是否纯正，纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。 * (四)叶底 即冲泡后剩下的茶渣。干茶冲泡时吸水膨胀，芽叶摊展，叶质老嫩、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底中暴露。 * 五、茶的储存 * 茶叶在储存过程中，其色、香、味会不断地陈化而降低品质，这是由于茶叶受温度、湿度、光照和氧气等因素影响造成的。 * 防潮湿，干燥储存 防高温，低温储存 防光照，避光储存 防氧化，密封储存 防吸附，单独储存 * 六、茶的双重属性 * 自然属性 茶具有消暑止渴、提神醒酒、助消化、去油腻、明目解毒、固齿、抗辐射、抗癌、提高免疫力、促进新陈代谢、减肥美容等，即茶叶的保健功效。 * 社会功能 以茶会友、以茶敬客、以茶养性、以茶送礼、以茶养廉、以茶清政、以礼、以茶健身、以茶祭祀等。 * 谢谢 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * * 一、茶的起源 * 中国是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。 相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，所以有“茶之为饮，发乎神农”之说，距今五千多年。从史料来看，至少在西周武王时期，西南地区的居民已经将茶叶作为贡品，进贡给周王朝，距今三千多年。 * 现存中国西南地区树龄千年甚至二千年以上的野生大茶树，数量众多，分布广泛，这在世界上是绝无仅有的，有力地证明了中国是茶树的原产地。 世界各国对茶的称谓起源于中国，“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。 * 世界各产茶国的茶树都是直接或间接由中国引种的。最早传入日本，公元805年，其次朝鲜。 鸦片战争前，英在中国贸易逆差情况下采取的两个措施，一是输入鸦片，二就是从中国大量引入茶树种植在印度以替代。 唐朝陆羽所写的《茶经》 * 神农时代：4700年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶当药用。 秦代：2300年以前开始当茗饮，调煮羹饮。 （东汉）1500年前左右，开始制茶饼，以便运输。 * 唐代：1200年以前受唐代经济文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，僧道生活和茶为教事吸收的影响，气候条件也有得于茶业的发展。 宋代：1000年以前泡茶技术的改进，水质的讲究，斗茶的活动非常盛行。 * 元代：700年以前制作散茶，重炒青，略蒸青。 明代：据今600多年，黄茶，黑茶和花茶的工艺相继形成。 清代：300年以前，中国茶风靡世界，独布世界茶市，当时出口茶叶只有中国工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶，红茶，黑茶，花茶，绿茶，白茶。 近代：1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期（茶园面积不断扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展） * 1886年至1947年是中国茶叶生产衰弱时期（政治，经济方面国际市场茶叶竟争失败） 1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路，使得中国茶叶生产位居世界第二位。 * 二、茶的分类 * 1、按发酵程度可分为： 不发酵茶：如绿茶； 半发酵茶：如乌龙茶； 全发酵茶：如红茶、黑茶 2、按品质特征可分为： 绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶 * 3、按类型可分为： 基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶； 再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶 *