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职业技能鉴定——餐饮考试复习试题10 一、填空题：（２８％） 1 、中国酒按酒的特点分类有：白酒、＿＿＿、＿＿＿＿、果酒、＿＿＿。 2 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的 ___________ ，还可以从其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________ 上使宾客得到感官上的享受。 3 、＿＿＿最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 4 、餐饮服务人员的素质要求包括 __________ 、 ____________ 、 ____________ 和仪表仪容、个人卫生等。 5 、红葡萄酒以法国＿＿＿＿地区生产的为最好，白葡萄酒以法国＿＿＿＿地区生产的为最好。 6 、乌龙茶以福建产的最著名，其中福建＿＿＿＿＿为乌龙茶中之珍品，其次是铁观音、水仙。 7 、家俱表面的油漆，不仅是为了增添其表面的＿＿＿＿，而且具有＿＿＿＿，＿＿＿＿＿的作用。 8 、 ? 当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写 __________ 和 _____________ 。 二、名词解释 1 、 ? 房间小酒吧 2 、 ? 蒸馏酒 3 、 ? 饮服务质量的反馈控制 4 、 ? 高档宴会 三、选择题：（１５％） （ ???? ）⒈＿＿＿＿不需贮存即可出售。 ???????? ａ . 白兰地 ???? ｂ . 威士忌 ??????? ｃ . 特吉拉酒 ?????? ｄ . 伏特加 （ ???? ）⒉凡盛产甘蔗的地区，都可利用制糖的副产品以制造＿＿＿＿＿。 ???????? ａ . 白兰地 ???? ｂ .? 特吉拉酒 ??? ｃ . 伏特加 ??????? ｄ . 朗姆酒 ???? （ ???? ）⒊雪利酒是＿＿＿＿产的白葡萄酒。 ???????? ａ . 西班牙 ???? ｂ . 葡萄牙 ???????c. 法国 ?????????d. 意大利 （ ???? ）⒋＿＿＿是当今世界上产量最多，销路最广，销量最大的一种茶类。 ???????? ａ . 红茶 ?????? ｂ . 绿茶 ?????????c. 乌龙茶 ??????d. 花茶 （ ???? ）⒌＿＿＿酒吧，一般酒水杯倒吊在吧台上方，显得较典雅和谐，  四周环境要求体现出欧陆色彩和气派。 ???????? ａ . 英式 ?????? ｂ . 美式 ????????? ｃ . 法式 ??????d. 俄式 （ ???? ）⒍＿＿＿宴会需要服务员在客人面前分让菜肴。 ???????? ａ . 法式 ?????? ｂ . 美式 ????????? ｃ . 俄式 ??????d. 英式 （ ???? ）⒎干邑酒的质量级别： XO 表示远年陈酒，贮存＿＿＿。 ???????? ａ . ２５年以上 ??? ｂ . １２ -- １７年 ?? ｃ .40 年 ??D.50 年 （ ???? ）⒏中国四大菜系是指＿＿＿。 ???????? ａ . 京菜、苏菜、川菜、粤菜 ?????? ｂ . 苏菜、川菜、沪菜、粤菜 ???????? ｃ .? 粤菜、川菜、鲁菜、苏菜 ??????d. 鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜 （ ???? ）⒐葡萄蒸馏酒称为＿＿＿。 ???????? ａ . 白兰地 ???? ｂ . 味美思 ???????? ｃ . 加饭酒 ????d. 香槟酒 （ ???? ）⒑中餐宴会的上菜位置应在＿＿＿。 ???????? ａ . 主人、主宾之间 ????????????? ｂ . 陪译之间 ?? ?? ｃ . 副主人、副主宾之间 ??????????d. 主宾与陪译座之间 （ ???? ） 11. ＿＿＿取料广泛，采用狸、猫、狗、蛇入菜。 ???????? ａ . 粤菜 ???? ｂ . 山东菜 ??????? ｃ . 四川菜 ????d. 鲁菜 （ ???? ）⒓友谊花篮须放在＿＿＿面前。 ???????? ａ . 主宾 ?????? ｂ . 主人 ???? ｃ . 副主人 ?????d. 副主宾 （ ???? ）⒔“盘子服务”又称为＿＿＿。 ???????? ａ . 美式服务 ?? ｂ . 英式服务 ????? ｃ . 大陆式服务 ??d. 俄式服务 （ ???? ）⒕房内用餐菜点的价格较高，一般比餐厅价高＿＿＿＿，甚至更高些。 ???????? ａ . １０－２０％ ??? 　　　 ? ｂ . ２０－ 3 ０％ ?? 、 ??? ｃ . ４０－５０％ ? 　　　 ??d. ５０－６０％ （ ???? ）⒖一般鸡尾酒会服务生与客人比例为：一个服务员服务＿＿＿＿宾客。 ???????? ａ . １０ -- １５位 ??? 　　　 ? ｂ . １５ -- ２０位 ???? ｃ . ２０ -- ３０位　　　　　 d.