第1章食品添加剂概论汇总.ppt

食品添加剂联合专家委员会(JECFA) 由世界权威专家组织以个人身份参加的 纯科学的立场 评议世界各国所用的食品添加剂 性质 职能 审议和认可食品添加剂标准、试验方法、安全性评价 不定期公布评议结果 back 审议和认可JECFA所通过的各种食品添加剂标准、试验方法、安全性评价等，再提交CAC复审后公布，以期在广泛的国际贸易中，制定统一的实验方法和评价等，克服由于各国法规不同造成贸易上的障碍。 “国际食品法典委员会（CAC）” “国际食品添加剂法典委员会（CCFA）” 职能 美国对食品添加剂的管理 食品添加剂的使用安全和效果的责任由制造商承担，但对已列入GRAS者例外。凡新的食品添加剂在得到FDA批准之前，绝对不能生产和使用。 食品卫生法（Pure Food Act） 食品药物和化妆品法（FDC） 食品添加剂法 肉品卫生法 禽类产品卫生法 FDA和USDA 1908年 负责EU范畴内有关食品添加剂的管理，包括对ADI的确认、是否允许使用、允许使用范围及限量，并据此编制各种食品添加剂的EU No.。并有各种不定期的出版物出版。 欧盟对食品添加剂的管理 “欧盟食品科学委员会” 中国对食品添加剂的管理 1.有关食品添加剂的法律规定 《中华人民共和国食品卫生法》 生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。 第四十四和四十五条还对违反《食品卫生法》中有关食品添加剂生产经营和使用以及标签标示要求的行为制定了相应的行政处罚条款。 《中华人民共和国食品安全法》 新法从第四十三到第四十八条规范了食品添加剂的生产和应用，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 什么样的添加剂可以添加到食品里面，国家对此制定出目录来。目录里面没有的，哪怕暂时证明对人体没有害处，也不能添加。 另外，使用了什么样的添加剂，用了多少，都要在产品的外包装标签里严格地注明。标签必须和实际内容相一致，否则就要接受处罚。 2.食品添加剂的卫生行政规章 《食品添加剂卫生管理办法》 《卫生部食品添加剂申报与受理规定》 《食品添加剂生产企业卫生规范》 中国对生产、使用新的食品添加剂的主要审批程序为： 生产或研制单位提出安全性评价等申请资料 省、市、自治区一级卫生部门初审意见 报送中国食品添加剂标准化技术委员会秘书处 由卫生部食品添加剂标准科研协作组组织预审 中国食品添加剂标准化技术委员会审定 经卫生部批准后列入食品添加剂使用卫生标准 规定了对食品添加剂生产企业选址、原料采购、生产过程、贮运以及从业人员的基本卫生要求。通过这些规章文件以期更为科学、合理、透明地进行法制化管理。 《食品添加剂生产企业卫生规范》 3.有关食品添加剂的国家标准 《食品添加剂使用卫生标准》 《食品营养强化剂使用卫生标准》 《食品添加剂的质量标准》 《食品标签通用标准》 本标准规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量，适用于所有使用食品添加剂的生产经营和使用者。 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》(1996版) 1977年 首次发布 强制性 1996年 第三次修订 截止2002年底，已经对450余种添加剂(其中包括120余种营养强化剂，不包括1050余种香料)做出了具体的使用范围和使用量规定。 GB2760-2007 第六次修订 一、进一步明确了食品添加剂种类和使用范围。新标准全面整合和梳理了1996年以来卫生部公告的添加剂名单，将食品添加剂分为22类，共1812种，其中添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。 二、标准的科学性进一步提高。标准修订过程中充分比较和吸收了国际食品法典委员会（CAC）和美国、欧盟、加拿大、澳大利亚等国家的先进成果，广泛征求了有关专家和部门、行业协会及企业的意见，系统开展了食品添加剂监测和风险评估，提高了标准的适用性和先进性。 三、建立了适用于食品添加剂使用的食品分类系统，使标准的操作性进一步增强。目前市场上存在的所有食品都能方便地找到对应可以使用的添加剂和使用要求，便于企业依法组织生产、有关部门监管以及社会监督。 我国食品添加剂的发展、问题与展望 第五节 我国食品添加剂的发展 起步 新中国成立是我国食品添加剂发展的基础 发展 改革开放使食品添加剂快速发展 壮大 1993年 成立中国食品添加剂生产应