食物热量的测量与计算.pdfVIP

人與食物 民以食為天 食物是營養的來源 ，是維持健康及持續生活的 基礎物質 食物 營養 健康 成長發育 不當飲食習慣… 1 飲食與營養 營養素及其功能 1 六大營養素 –水 、醣類 、脂質肪( ) 、蛋白質 、礦物質 、維生素 飲食指南金字塔 –1992 –2003 2 營養素及其功能 2 脫水的不良影響 水流失量 不良 現象 0-1% 口渴 1% 非常口渴 、不舒服 、無精神 、沒胃口 、運動表現不佳 2% 血流量減少 、尿量減少、口乾 3% 體能活動較為費力 、皮膚潮紅、無精打彩 、噁心 、情緒不穩 5% 極度口渴 、無法集中注意 6% 運動體溫的調節失常 、脈博和呼吸增加 8% 頭昏 、話語不清 、虛弱、心智不清 10% 肌肉抽筋 、眼皮開閤不平衡、舌腫大 身體能量運用基本概念 提供能量的營養分子結構較大 –高位能才能降低位能釋放能量的空間 –能量釋放 提供細胞工作 能量守恆與交換 －熱力學第一定律 –能量本身不能被無中生有也不能任易消滅 –能量型態是可以被交互轉變的 3 身體能量運用基本概念 分解釋放能量 ，合成需要能量 －熱力學第二 定律 –分解 –合成 將其他型式的能量捕捉或收集成 為己用 食物熱量的測量與計算 熱量的單位 –大卡(kcal, Cal) ，仟焦耳 (kJ) 大卡 公斤的水升高 ℃所需的熱量 1 -1 1 仟焦耳 公斤的物體以 牛頓的力移 -1 1 動 公尺所需的熱量 1 4 食物熱量的測量與計算 食物燃燒熱 醣類– (與分子排列有關)4.20 1克澱粉-4.20kcal 1克葡萄糖-3.74kcal 食物熱量的測量與計算 食物燃燒熱 –脂質(與脂肪酸組成有關)9.40 1克牛肉、豬肉、魚或蛋-9.50kcal 1克牛油-9.27kcal 1克乳製品-9.25kcal 5 食物熱量的測量與計算 食物燃燒熱 –蛋白質 (與蛋白質種類及含氮量有關)5.65 1克肉、蛋、玉米、豆類-5.75kcal (含氮16%) 食物熱量的測量與計算 可代謝熱量 食物 消化率 可消化吸 可代謝 成分 燃燒熱 % 收熱量 熱量 醣類 4.20 98 4.02