家常菜系列概要1.docx

和面方法：?原料：面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙（3克）?做法 1）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；?2）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑； 3）揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀；葱油饼的做法 原料：面团（以上方法制作的面团）、盐1茶匙（5克）、油2汤匙（30ml）、葱花适量 做法： 1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状； 2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀； 3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀； 4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状； 5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。 INCLUDEPICTURE \d /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fbdc0d1dc0733c05f2cd20b522137c4c687694397d229903d9f3994a1eef8c639377d9e71e9e5e040cb68f004c36439f9235a613f6954fe34201d3a588dc5b9c7b7dd204a83e2dd4bccb693b48bc778297ab933a \* MERGEFORMATINET 【醋溜白菜】?原料：?白菜梆500克?大葱1节?干红辣椒8颗?醋3汤匙?酱油1汤匙?糖2汤匙?盐1茶匙?水淀粉少许?香油1/2茶匙 做法：?1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。 INCLUDEPICTURE \d /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fbdc0d1dc0733c05f2cd20b522137c4c33b21ef03fb3ccf000b24a96f1b0602804de627dcdb0e6b533b1dca65c302214e4eef824ff2f058f1c56c2257207e4b52b888e87161566019148238de312f5 \* MERGEFORMATINET 【豉椒爆花蛤】?原料：?花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克） 做法：?1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可 INCLUDEPICTURE \d /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fbdc0d1dc0733c05f2cd20b522137c4c12366d148327b4f11275c85f3063812712faa6325cc19f2941343ad17d7b2f8305c4e970518d59dcafa2e6b13a6aee8f56ba5f0de75858c560843f29b446ef \* MERGEFORMATINET 葱爆羊肉?原料：羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣?调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙#40;3克#41; 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙#40;1克#41; 米醋1茶匙（5ml）盐1/2茶匙#40;3克#41 做法：?1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。 2）大葱切成丝。大蒜切碎。 2）炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可 INCLUDEPICTURE \d /http_imgload.cgi?/rurl4_b=fbdc0d1dc0733c05f2cd20b522137c4cf1a89acd819f54ba6492529ecb82347d2da7715b80f1d0167242e61a858db336de351017e2ae2bebe5316dc5d82ada5bf00da938f0ae24aaa8e0358f096f526882b8bf4f \* MERGEFORMATINET 冬瓜汆丸子?原料：冬瓜