滇池金线鲃（sinocyclocheilus grahami）与抚仙金线鲃（ s tingi） 肌肉 .pdfVIP

动 物 学 研 究 2013，Dec. 34 （6 ）: 636−639 CN 53-1040/Q ISSN 0254-5853 Zoological Research DOI:10.11813/j.issn.0254-5853.2013.6.0636 滇池金线鲃（Sinocyclocheilus grahami ）与抚仙金线鲃（S. tingi ） 肌肉营养成分初步分析 1,2 1 1,* 1,* 1 1,2 赵亚鹏 , 潘晓赋 , 杨君兴 , 陈小勇 , 李再云 , 王晓爱 1. 中国科学院昆明动物研究所 遗传资源与进化国家重点实验室，云南 昆明 650223; 2. 中国科学院大学，北京 100049 摘要：该文对滇池金线鲃（Sinocyclocheilus grahami ）和抚仙金线鲃（S. tingi ）肌肉营养成分的分析表明：两者肌肉（鲜样） 中的蛋白质含量分别为21.7%和20.6% ，粗脂肪含量分别为3.43%和2.66% ，氨基酸总量分别为19.23%和17.67%。其中，必 需氨基酸含量分别为其各自氨基酸总量的44.08 ％及43.69 ％，必需氨基酸指数则分别为70.00%和65.99 ％。两者的氨基酸构 成比例基本符合FAO ／WHO 标准，且第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸。对于矿物质含量而言，滇池金线鲃K 、Na 含 量均高于抚仙金线鲃，Zn 含量低于抚仙金线鲃，而其他矿物质含量则无显著差异。该结果表明，滇池金线鲃和抚仙金线鲃 肌肉均为优质食品，且前者的营养品质更优。 关键词：滇池金线鲃；抚仙金线鲃；营养成分 中图分类号：Q959.46+8 文献标志码：A 文章编号：0254-5853-(2013)06-0636-04 Analysis of the nutritional components in muscle of Sinocyclocheilus grahami and S. tingi 1,2 1 1,* 1,* 1 Ya-Peng ZHAO , Xiao-Fu PAN , Jun-Xing YANG , Xiao-Yong CHEN , Zai-Yun LI , Xiao-Ai WANG1,2 1. State Key Laboratory of Genetic Resources and Evolution, Kunming Institute of Zoology, Chinese Academy of Sciences, Kunming, 650223 China 2. University of Chinese Academy of Sciences, Beijing, 100049, China Abstract: In this study, we investigated the nutritive composition in the muscle of Sinocyclocheilus grahami and S. tingi. The contents of crude protein in the fresh muscle of S. grahami and S. tingi can be described as being 21.7% and 20.6%, crude fat were 3.43% and 2.66%, and total amino acid were 19.23% and 17.67%, respectively. Essential amino acids accounted for 44.08% and 43.69% of total amino acids of S. grahami and S. tingi, respecti