果胶酶在果汁生产中的作用.pptVIP

专题4 酶的研究和应用 一、课题价值 （一）课标要求： 一、课题价值 （二）核心价值： 二、教学内容及实验 （一）、知识结构分析 1、教材基础知识 （2）酶的活性与影响酶活性的因素 2. 实验设计 实验1 探究温度对酶活性的影响 ① 实验仪器和设备： 榨汁机、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、恒温水浴箱、三角架、酒精灯、石棉网  ② 实验试剂或药品： 果胶酶 用量： 质量百分比浓度为 1～2%的果胶酶溶 液1 mL。  ③确定水果种类 特别提示：效果较好的实验材料：苹果、橙子、梨 ④水果泥（水果匀浆）的制作 苹果、橙子等水果，不用去皮，但要去籽。 枇杷 梨 西红柿 （只加入少量水制成的果泥） 橙子 苹果 （只加入少量水制成的果泥） 苹果 梨 西红柿 橙子 按水果：水=1:3的质量比进行搅拌，获得稀的果泥