高压脉冲电场(pef) 处理装置内温度分布的模型试验研究 - 农业工程学报.pdfVIP

1998 年　　3 月 T ransactions of the CSA E M ar. 　 1998 高压脉冲电场(PEF ) 处理装置内温度 分布的模型试验研究 殷涌光① 殷锦捷 孙东升 ( 吉林工业大学) (阜新工程技术大学) ( 中国农业机械化科学研究院) 摘　要　该文通过模型试验方法测量了高压脉冲电场(PEF ) 处理装置内的温度分布。在静态情 况下, 从处理装置的中心孔到电极间的温度分布呈指数衰减。在流动状态时, 温度分布不均匀, 在 处理装置内有高温度点。 关键词　PEF 处理装置　温度测量　模型试验 高压脉冲电场(PEF ) 非热杀菌技术是非常有前途的杀菌技术, 目前正在研究发展中。这 项杀菌技术在试验室已取得了相当程度地成功, 但还未能达到工业利用的程度, 这项技术的 关键部件之一 PEF 处理装置还存在某些待解决的问题。 PEF 食品处理装置的结构与性能对脉冲电场非热杀菌影响较大。早期的处理装置为平 板式电极, 后来又发展成同轴电极结构, 新设计的结构为副场流液体电极集中电场处理装 〔1, 2〕 置 。我们用这种液体电极集中电场处理装置进行了大量的试验, 得到了较理想的处理结 果。这种处理装置具有电流与液体流动方向一致; 较大的电极间隙, 可保护电极; 被处理的食 品作为液体电极; 较短的食品停留时间, 允许高频率脉冲处理。但这种处理装置还存在较突 出的问题是在处理食品时, 处理装置内部易产生电弧放电, 一方面影响食品处理效果与质 量, 另一方面影响处理装置本身的使用寿命。因此需要进一步了解这种处理装置内部的液体 流动场、温度场和电场的分布, 其直接测量是相当困难的, 我们采用模型试验的方式研究。 1　模型试验方法 液体电极集中电场处理装置是一个回转体, 由两个相同结构与尺寸的金属电极和夹在 电极中间的一个绝缘体组成。电极内表面为内凹球冠面, 中心处有用于食品流入流出的小 孔。绝缘体为双面 120°角的内圆锥形, 锥顶有一小孔, 以流通食品, 集中电场就是在这个小 孔中形成。所以在电极与约以绝体之间形成了由内凹球冠与内圆锥面组成的两个空腔。当 空腔内　充满液态食品, 电极通电之后, 空腔的食品就形成了高压脉冲电场的实际的两个电 极, 即液体电极。结构见图 1 。 a 为了较准确地用模型表现这一结构特点, 我们取这种处理装置的一个纵向楔作为我们 　　收稿日期: 1996- 05- 37　1998- 02- 13 修订 　　①殷涌光, 教授, 长春市人民大街 142 号　吉林工业大学食品与包装工程学院, 130025 © 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved. 52 　　　　　　　　　　　　　　　　　农业工程学报　　　　　　　　　　　　　　　　1998 年 研究处理装置内部的 温度场的模型, 其结构 简图见图 1b 所示。模 型与实际处理装置比 例为5 ∶1。 在流动状态时我 们取 5 mm 厚的纵向 切片作为模型。模型由 有机玻璃制成, 以便于 观察。用液晶温度敏感 纸进 行 传 感 测 量 温 [ 3 ] 度 。所用的液晶温度 敏感纸敏感范围是 25 　　　1. 中心孔　2. 金属电极　3. 绝缘体 A - A ℃到 30 ℃。试验时将 a) 处理装置结构　　　　　　　　b ) 模型处理装置 液晶纸放在模型的底 图 1　处理装置结构与模型处理装置 部, 以便测量温度分 F ig. 1　Structure of the cham ber and model cham ber 布。在静态情况下也使用数字式热电偶测量模型内液体的温度分布。 2　模型内温度的分布 2. 1　静态情况下温度分布 我们使用图 1 结构模型, 将模型平放, 并将一侧抬高, 如图 1b 所 示。在模型内注入