第三章有机化合物第四节基本营养物质详解.pptVIP

1. 取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解，然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾。 3、下列实验中没有颜色变化的是（ ） A．麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B．鸡蛋清中加入浓硝酸 C．淀粉溶液中加入碘酒 D．淀粉溶液中加入稀硫酸 * 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉， 你如何检验？ 3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的， 如何来检验？ 1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？ 引入 复习： 烃的衍生物 乙醇 乙酸 乙醛 乙酸乙酯 结构式 官能团 羟基 醛基 羧基 酯基 问题1、常见的营养物质有哪些？ 问题2、今天你吃“糖”了吗？ 【引入】 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐（矿物质） 水 营养物质 基本营养物质 １、糖类、油脂的组成元素 ； 。 　　蛋白质的组成元素除　 　　外还有　 　等 ２、果糖、葡萄糖的分子式：　　　　　　　 　　蔗糖、麦芽糖的分子式：　　　　　　　 　　淀粉、纤维素的分子式：　　　　　　　 　　 C12H22O11 Ｃ Ｈ Ｏ Ｃ Ｈ Ｏ Ｎ Ｓ Ｐ 　(C6H10O5)n C6H12O6 Ｃ Ｈ Ｏ 一、基本营养物 质的化学组成 葡萄糖（多羟基醛） CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 果糖（多羟基酮） 思考 葡萄糖（C6H12O6） 是否同分异构体? 是否同分异构体? 是否同分异构体? 是否同分异构体? 果糖（C6H12O6） 葡萄糖（C6H12O6） 是否同分异构体? 2、淀粉与纤维素是否也互称同分异构体？为什么？ 1、蔗糖和麦芽糖是否为同分异构体？ 不是,因为组成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互为同分异构体 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 思考 3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、蛋白质则是由氨基酸连接成的高分子化合物。 蛋白质+浓HNO3 淀粉+碘酒 葡萄糖+新制Cu(OH)2 实验现象 实验内容 2.将碘酒滴到馒头或土豆上。 3.用滴管取两毫升的鸡蛋清在试管中，滴加5滴浓硝酸，在酒精灯上加热。 生成砖红色沉淀 变蓝色 变黄色 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 [实验3-5] （1）葡萄糖的特征反应 ①在 条件下，也可与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生 。 ②葡萄糖在 下，能从 中还原出银； 碱性和加热 银氨溶液 砖红色沉淀 碱性和加热条件 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 ⑵ 淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。 蓝 ⑶ 蛋白质的特征反应 ① 颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 ② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。 黄 烧焦羽毛 应用上述两种方法均可鉴别蛋白质。 2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉， 你如何检验？ 3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的， 如何来检验？ 1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？ 选用碘酒检验 与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。 学以致用 用蛋白质的颜色反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别 取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 2、三大营养物质的水解反应 [实验 3—6] 实验现象：出现砖红色沉淀 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。　 2、三大营养物质的水解反应 催化剂 C12H22O11 ＋ H2O　　 　C6H1