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红枣红色素的研究进展_游凤
红枣红色素的研究进展
1 1，2 1 1
， ， ，
游凤 黄立新 张彩虹 谢普军
(1. ; ;
中国林业科学研究院林产化学工业研究所 生物质化学利用国家工程实验室
; ，
国家林业局林产化学工程重点开放性实验室 江苏省生物质能源与材料重点实验室
210042 ;2. ， 100091)
南京 中国林业科学院林业新技术研究所 北京
: ， 。 ，
摘 要 随着食品工业的迅猛发展 食品添加剂在人们生活中发挥的作用日益显著 近年来 食品安全
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屡遭质疑 人们对食用色素也提出了更高的要求 相较于大多数具有致癌风险的合成色素 取自天然 无污
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染的植物色素更受到人们的青睐 枣红色素是一种提取自红枣果皮的天然色素资源 但开发和利用这一天然
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色素资源还存在许多问题 本文就色素组成 性质 药理活性 提取和精制方法及深加工技术进行了介绍
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综述了近年来红枣红色素在提取 加工和应用方面的研究概况 分析表明 红枣红色素原料来源丰富 提取
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方便 是一种值得深度开发的性能优异的天然色素资源 但在色素结构鉴定 高效低能耗提取方法开发和产
， 。
品干燥制粉等方面目前开展的工作较少 文末就此对枣红色素的研究进行了展望
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关键词 红枣 天然色素 化学结构 食品添加剂 提取 干燥
中图分类号:TQ424. 19 文献标识码:A 文章编号:0253 － 24 17 (2012)04 － 0223 － 08
Research advances in red pigment extracted fromJujube peel
YOU Feng1 ，HUANG Lin-xin1，2 ，ZHANG Cai-hong1 ，XIE Pu-jun1
(1. Institute of Chemical Industry of Forest Products ，CAF ，National Engineering Lab．
for Biomass Ch
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