尔雅2016食品安全与日常饮食期末答案汇编.docxVIP

单选题（题数：60，共?60.0?分） 1霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0?分窗体顶端A、致死B、致癌C、致畸D、致突变窗体底端我的答案：A 2伏马菌素污染最严重的是（）。1.0?分窗体顶端A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品窗体底端我的答案：A 3许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0?分窗体顶端A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期窗体底端我的答案：A 4环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0?分窗体顶端A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属窗体底端我的答案：B 5青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0?分窗体顶端A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫窗体底端我的答案：B 6下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0?分窗体顶端A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对窗体底端我的答案：D 7发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0?分窗体顶端A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌窗体底端我的答案：C 8在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。1.0?分窗体顶端A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准窗体底端我的答案：D 9在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0?分窗体顶端A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一窗体底端我的答案：A 10我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。0.0?分窗体顶端A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局窗体底端我的答案：A 11媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0?分窗体顶端A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节窗体底端我的答案：C 12下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0?分窗体顶端A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则窗体底端我的答案：C 13下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。0.0?分窗体顶端A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全窗体底端我的答案：C 14亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0?分窗体顶端A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮窗体底端我的答案：C 15（）也就是痢疾杆菌。1.0?分窗体顶端A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌窗体底端我的答案：C 16下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。1.0?分窗体顶端A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是窗体底端我的答案：D 17我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0?分窗体顶端A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一窗体底端我的答案：B 18下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0?分窗体顶端A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统窗体底端我的答案：C 19下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0?分窗体顶端A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究窗体底端我的答案：D 20我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。1.0?分窗体顶端A、.1B、1C、10D、100窗体底端我的答案：B 21杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0?分窗体顶端A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢窗体底端我的答案：C 22风险分析所包括的三个环节是（）。1.0?分窗体顶端A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流窗体底端我的答案：D 23狗身上可能有的寄生虫是（）。1.0?分窗体顶端A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱窗体底端我的答案：B 24酚类污染物主要是来源于（）。1.0?分窗体顶端A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对窗体底端我的答案：D 2