第25章第1节发酵技术.ppt

知识与能力： 1、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 过程与方法： 1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2、通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 情感、态度与价值观： 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 1）发酵现象是由（ ）引起的。 2）发酵技术是指利用（ ）的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术 。 微生物 微生物 发酵和发酵技术 1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产 C 2、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶 D 活动一：它是一种真菌，能使水果产生酒味，最适宜的温度是25℃到30℃。 活动二：它是真菌，体内有成形的细胞核，能提取消炎抗菌的药品。 活动三：它是一种细菌，在无氧条件下，能制作酸奶、泡菜。 酵母菌 霉菌 乳酸菌 1.乳酸发酵的原理是什么？ 2、关于探究活动“制作酸奶需要的条件”，讨论以下问题： ①为什么要将牛奶煮开？ ②煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ ③、为什么酸奶的口味和牛奶不同