第5章食物和人类.PDF

第5 章 食物和人類 實驗5.1 食物物質的試驗 結 果 (p. 5-5) A 利用尿糖試紙測試葡萄糖 尿糖試紙 樣本 原先的顏色 實驗後的顏色 葡萄糖溶液 粉紅色 紫色 蒸餾水 粉紅色 粉紅色 B 利用本立德試驗測試還原糖 本立德溶液和樣本的混合物 樣本 可觀察的變化 葡萄糖溶液 有磚紅色沉澱物形成 蒸餾水 沒有明顯改變 C 利用碘液試驗測試澱粉 碘液 樣本 原先的顏色 實驗後的顏色 澱粉溶液 棕色 藍黑色 蒸餾水 棕色 棕色 D 利用油漬試驗測試脂質 樣本 有否出現半透明點？ 浸入有機溶劑前 浸入有機溶劑後 食油 有 沒有 蛋白溶液 有 有 蒸餾水 沒有 不適用 E 利用尿蛋白試紙測試蛋白質 尿蛋白試紙 樣本 原先的顏色 實驗後的顏色 蛋白溶液 黃色 藍綠色 蒸餾水 黃色 黃色 F 利用DCPIP 溶液測試維生素C DCPIP 溶液 樣本 原先的顏色實色 實驗後的顏色 維生素C 溶液 藍色 無色 煮過的維生素C 溶液 藍色 藍色 蒸餾水 藍色 藍色 問 題(p. 5-6) 1 不需要。這是因為實驗中食物試驗的目的只是為了找出某些食物物質是否 存在，而不是找出它們的分量。 2 用沸水浴把混合物加熱，溫度會較平均，也可以