百耀手袋(泉州)服装有限公司职工餐厅经营方案..doc

百耀手袋（泉州）服装有限公司 职工餐厅经营管理方案 厦门市稻田人家餐饮有限公司 2011.03.10. 稻田人家餐饮公司简介 经营内容：食堂管理、快餐配送。 成立基础：在十年快餐经营的基础上，于2005年成立了餐饮公司。 企业精神：勤恳任劳，探索不止。 经营理念：用心、真诚、进取、创造、科学。 服务宗旨：提供卫生、营养、安全的食品，以细致的服务，赢得宾客满意。 生产能力：加工中心面积1500㎡，日可出品8000份餐。 食堂经营：1.厦门来雅百货有限公司 2.厦门安德鲁森食品有限公司 3.ABB开关（厦门）有限公司 4.北大生物科技有限公司 5.安费诺电子装配（厦门）有限公司 6.美捷特传感器有限公司 7.厦门麦克奥迪实业集团有限公司 8.市司法局机关 9.深圳宝龙达光电技术有限公司 10.金龙客车股份有限公司 11.厦门庐山大酒店 12.厦门宝龙集团 1995年至2010年(十五年)其它主要业绩: 唯开（中国）通讯设备、通达科技、东辰大酒店、诚达购物广场（好又多）、金鹭首饰、银河证券、登特口腔专科、久和皮件、环顺制衣、瑞声达听力技术、华都百货、平安保险、宏泰发展、信息港建设等。 联系电话:谢先生）公司电话:（0592）5760991、5775757 公司传真:（0592）5776283 电子邮箱: xmdtrj@ 百耀手袋（泉州）服装有限公司 职工餐厅经营管理方案 一、餐厅的场所规划及设备、人员配置： (一)设施、设备及用品: 1.消毒柜、保温餐车、餐桌椅等厨房设备由百耀手袋服装公司提供； 2.餐盘及其它易耗品由餐饮公司提供。 (二)餐厅现场工作人员配置（5名）： 1.厨师长:1名 2.刷卡收银:1名 3.分餐服务:1名 4.现场煮面:1名； 5.勤杂服务:1名 二、餐厅的经营方案: (一)用餐方案： 1. 午、晚餐（模拟菜单见附件一）： ⑴自选快餐：餐厅每日提供四样主荤、四样素菜供用餐职员选择，职员按公司规定的餐次刷卡就餐,可选择两样荤菜、两样素菜； ⑵汤品、米饭随量； ⑶风味餐品:适时推出烩饭、煮面、炒粉、沙锅、炖罐等； ⑷餐标：6元/份。 2.早餐、夜宵(根据今后客户实际需要情况另定) 。 (二)饮料等其他： 根据百耀手袋服装公司实际需要情况另行商定。 三、餐厅的管理重点： 1.注重饭菜品质 ⑴餐厅菜单按周编排,每日有所变化,每周推出新菜。 ⑵注意饭菜的保温工作，保证后来用餐者能够吃上热菜热饭。 ⑶经常提供一些面食(如:馒头、包子、煮面、水饺等)及风味餐品供用餐者选择。 2.保证饮食卫生 ⑴餐厅工作人员必须持有健康证，并统一着装。 ⑵饭菜加工严格按卫生要求，并做好餐厅的卫生清洁工作。 ⑶加强餐厅工作人员卫生知识培训，做好卫生监督工作。 3.增强服务意识 ⑴餐厅工作人员应礼貌服务，对用餐职员说话语气要谦和、多用敬语，尽可能让职员在餐厅就餐有轻松感，以便将精力更好地投入到工作中去。 ⑵不得以任何借口与用餐职员顶撞。 ⑶免费为用餐职员提供餐巾纸、牙签，以及辣酱、酱油、醋等调味品。 ⑷加快餐区台面清理工作，保持餐台时时清洁。 4.完善采购控管 ⑴原料采购首先要考虑质量,及时采购、及时利用; ⑵进货渠道要严格把关,选择良好的供应商,如:肉用银祥放心肉,调味品在麦德龙采购等; ⑶明确验收的项目和具体要求,使验收工作做到准确无误 ⑷掌握储存原则,做好原料的存放和保质工作. 5.提高管理水平 ⑴制定餐厅管理制度、人员岗位责任制、厨房卫生等制度，并严格执行之。 ⑵经常外出学习，广泛吸取同行的经验。 ⑶定期向主管领导汇报餐厅运作情况，每月定期召开餐厅管理会议，不断改进餐厅工作。 附二： 厨房卫生制度 一、厨师进入厨房必须穿戴工作服、工作帽，并保持整洁。 二、冰箱实行分类保管、生熟分开、做到先进先出。严禁私人物品放入冰箱。 三、厨房冰箱应每市一整、每天一清、每周一洗，保持整洁卫生。 四、抹布、刀、砧板、盛器、台面专人负责，生熟分开，有明显标志，严禁作其它用途。厨房场地一市一清扫，无积水、无油垢，墙上无食物残渣和污迹，保持地面清洁。 五、原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧，杜绝食物中毒。 六、循环油要经常补充新油，定期清洗油渣。 七、操作时不直接用手品味，品味后的菜肴不得直接倒回锅内。 八、工作时间用具要做到一洗、二刷、三消毒、四保洁，消毒后的餐具不得用不洁抹布擦洗。 九、市后剩下的熟食品要回笼加热，冷却后放入冰箱