辐射处理食品-辐射能的另一和平用途-微生物学系-东吴大学.PPT

輻射處理食品-輻射能的另一和平用途 黃顯宗 東吳大學微生物學系 96.9. 討論 你是否贊成校園裝設手機的基地台？ 討論 你是否瞭解你買到的蒜頭有沒有被輻射照射過？ 本主題教學目標 認識日常生活中的輻射問題 瞭解輻射能在食品加工的功能 認識生物對周遭環境的反應 原子彈 輻射屋 磁場 基地台 輻射標示 輻射污染食物 蘇俄車諾比核電廠事件後 危機意識 該恐懼，或無知？！ 電磁波 Electromagnetic Wave 電磁波 輻射能的利用 Ｘ-光 醫療用鈷-60、銫-137 醫療用器材之消毒 放射線照射 加工方法 鹽漬、冷凍、脫水、無菌加工、製罐及低溫儲存等 ，耗費能源？！ 照射技術的操作費用要比傳統方法便宜 輻射照射食品 輻射照射食品的優點 所使用之能量遠遠低於激發原子反應之能量 照射引起之食物化學變化也與其他傳統食品加工方法如烹煮和冷凍相似 營養之損失與烹煮和乾燥所引起者相同 照射技術之優點還有處理快速且可大量 不留照射痕跡及殘餘物質即能保有原本之食品風味 可保存食物的物理外觀及減少烹飪時問，幾乎不致使食品溫度上升等 養分殺手？！ 耐受性強弱 病毒與酵素 產孢細菌 黴菌與酵母菌 非產孢之細菌 對健康的考慮Wholesomeness 會產生放射性物質？ 是否殺死所有至病菌？ 會否產生有毒分解物？ 會否使養分流失？ 怎樣測試 化學化驗分析 動物實驗 Teratogenicity Mutagenicity 安全輻射量 1980 年國際原子能機構 (IAEA)/農業糧食機構 (FAO)/世界衛生組織 (WHO) 等制訂。 同一食品主要品種之檢驗結果適用於他品種 照射平均劑量在 l0 KGy 以下為安全。 輻射在食品的應用 國內核准情形 輻射照射食品的標示 家庭裡 電視 電腦 烤箱 微波爐 所涉及核心生命科學內容 生物對環境的感受 營養、空氣、水分、陽光等的影響。 圖1-9-1 圖1-9-2 生物的控制系統 相關連結 簡介各種能源供應 簡介放射性的功能與破壞 環境評估與發展極限 討論 你是否擔心生活中的輻射、電磁波？ * * /~sciencet/images/spectrum.gif /fdac/graphics/2000graphics/radiation.jpg /answers/resource/images/imaging/isomedix.gif 不是細胞結構 /puridec/services/images/foodgarlic.jpg * * * *