二乙酰酒石酸单甘酯合成优化.pdfVIP

维普资讯 食品，盐斜枝 食 剂 Tiro1 ． 29，N o．08,2008 三 酰 石酸鞲 酯畲蘑 化 马晓军’，戴文兵’，耿 敏 (1．江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122； 2．山东潍坊市坊子区监督大队，山东潍坊 261200) 摘 要：研究了二 乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)的合成方法，并对工艺进行优化 ，力求以简单工艺制 出优质产品。通过 正交实验优化了二 乙酰酒石酸单甘酯的合成条件，并由极差分析得 出不同因素对合成产率的影响。通过红外光谱证 实自制产品与市售产品官能团一致，并通过质谱分析 了DATEM的主要成分。 关键词：二乙酰酒石酸单甘酯，合成，质谱 ，红外光谱 StudyonoptimizationofsynthesisofDATEM MAXiao—jun ，DAIWen—bing，GENGMin (1．StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceand Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China； 2．SupervisionGroupofFangziDistrict，Weifang261200，China) Abstract：ThesynthesisofdiacetytartaricestersofmonogIycerides(DATEM)wasoptimizedtoproducesamples withhighamountsofactivecomponents．Byagroupoforthogonalexperiments，theeffectsofallkindsoffactors toproductivitywere found．According to infrared pectroscopyand massspectroscopy，the basic functional groupswereidenticalbetweenourproductandcommercialproduct． Keywords：diacetytartaricestersofmonogIyceride0；synthesis；infraredspectroscopy；massspectrometry 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文 章 编 号：1002-0306(2008)08-0231-04 二 乙酰酒石酸单甘酯 (Diacetyltartaricacidester 对这一 问题 ，作者对 DATEM 的合成优化进行 了初步 ofmenoglyceride)简称 DATEM，按照欧共体食 品添加 的研究 。 剂 标 准 EWG—Nr．E472e和 美 国食 品法 规 FDA— 1 材料与方法 CFR．No．182，4140，该类 化 合 物是 甘 油 与 脂 肪 酸 和 乙 1．1 材料与设备 酰化 酒石 酸 的酯化产 物 。DATEM 大量 应用 于 面包 酒石酸 、乙酸酐 、冰 乙酸 、丙酮 、甘油 、吡啶 、石油 工业 ，它能改善面包 的质构 ，增大面包体积