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第七章 人工成本控制概要1
餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL * 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL Page * of 34 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 第七章 人工成本控制 上周课程内容回顾 标准菜单 每日菜单 循环菜单 菜单特色菜 价格与价值的关系 价格混合 边际贡献 薄利多销定价法 捆绑销售 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL *2013-1 Page * of 34 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL Page * of 34 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Scope 教学内容 劳动生产力的确定 保持有效的员工队伍 测量现有劳动生产力 工资成本管理 减少与人工相关的成本 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL Page * of 34 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 本章重点 识别影响员工生产力的因素 为你的经营确定一个适当的劳动力标准及班次 分析评价实际的人工利用情况 人工费用 人工费用的定义： 人工费用是指一切与保持现有餐饮员工队伍有关的所有成本 人工费用会超过工资总额 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page
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