2016广西职业技术学校食品理化检验技术教案(下)：食品中黄曲霉毒素的测定.docVIP

教学内容：第七章 　食品中常见有害物质的测定 第二节　　　食品中黄曲霉毒素的测定 教学目的要求： 了解食品中有害物质的种类、性质及来源等相关知识；掌握从样品中提取、富集、浓缩、萃取有害物质成分的方法及操作知识；掌握有机氯、有机磷农药成分，黄曲霉毒素、苯并芘等有害成分的检测方法和操作知识；了解一些其它有害成分的检测方法。 教学重、难点：有机氯、有机磷农药成分，黄曲霉毒素、苯并芘等有害成分的检测方法和操作知识 教 学 过 程 第二节 食品中黄曲霉毒素的测定 一、有关知识 黄曲霉毒素：AFT 分类：AFTB、AFTG 特征：（1）性质特征 污染粮油及其制品 对光、热、酸稳定，对碱和氧化剂不稳定 （2）结构特征 含二呋喃环、香豆素 测定方法：薄层色谱法 牛清抗体反应显色法 微粒筛选法 二、黄曲霉毒素B1（AFT B1）的测定 GB/T5009·22—2003 第一法 薄层色谱法 第二法 牛清蛋白抗体反应显色法 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1（AFT B1）的测定 1、原理 样品中AFT B1经有机溶剂提取、净化、浓缩并经薄层色谱分离后，在波长365nm紫外光下产生荧光，根据其在薄层板上显示荧光的强度与标准品AFT B1最低检出量产生的荧光强度比较来测定样品中AFT B1的含量。 2、试剂 三氯甲烷（AR） 正己烷（AR 沸程30-60）或石油醚（沸程60-90）