项目四任务一餐饮设备用品及安全管理ppt剖析.ppt

任务一 餐饮设备用品及安全管理 餐饮设备用品管理 一．餐具洗涤的步骤： 1．收盘 2．倒刮分类装架 3．冲刷 4．清洗 5．卸架、分类存放 二．餐具的使用与保养 1．餐具按照制作原材料可分为陶器、瓷器、玻璃、漆器、银器、象牙制品、搪瓷制品、不锈钢制品、铝制品、塑料制品、竹器等； 按照用途可分为炊具、食具。 2．陶瓷： 检查破损、及时清洗、分类存放、谨防潮湿。 3 ．玻璃： 搬运、测定耐温性能、检查和清洗（先用冷水）、保管。 4．银餐具： 受损的原因有高温、划痕、清洁用品不当、化学药品，保养时可以浸泡在碳酸钠溶液中。 5．餐具消毒的方法： （1）煮沸消毒法：煮沸20－30分钟。 （2）蒸汽消毒法：120℃蒸12分钟。 （3）高锰酸钾溶液消毒法：0.1%高锰酸钾溶液浸泡10分钟。 （4）漂白粉消毒法：0.2%漂白粉溶液浸泡5－10分钟。 （5）红外线消毒法：红外线消毒箱是目前常见的餐具消毒方法，120℃保持30分钟。 （6）“84”消毒液消毒法：1：200“84”消毒液浸泡5分钟。 三．家具使用与保养： 严防受潮和曝晒、打蜡抛光、通风透气、巧搬轻放。 四．布件使用与保养： 及时清洗，注意轮换。 五．其他设备： 1．保温锅的热源：固体燃料、酒精燃料、电。保温锅的操作程序。 2．电冰箱擦拭用中性洗涤剂或温水。不要使用酸、稀释剂、石油精。 3．洗碗机操作前先打开水源；使用时，