第十一专题鸡尾酒制作100721介绍.ppt

操作实例： B-52 轰炸机（B—52 Bomber） 材 料： Kahlua 1/2 OZ Baileys 1/2 OZ Vodka 1/2 OZ 调 法： 兑和法 杯 具： 彩虹杯 操作实例： 七彩虹（ Rain bow） 材 料： Grenadine 1/7杯 Crème De Cacao Brown 1/7杯 Crème De Minthe 1/7杯 Galliano 1/7杯 Blue Curacao 1/7杯 Cointreau 1/7杯 Brandy 1/7杯 调 法： 兑和法 杯 具： 彩虹酒杯 　定义：是把酒水与碎冰按配方份量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机，运转10秒钟左右，连碎冰带酒水一起倒入酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用柯林杯或长饮杯盛装。 四、搅和法（Blend） 　 　所用器具：果汁机、碎冰机、量杯、冰块、夹冰器。 　操作方法： 将酒水以量杯量出正确份量后，倒入果汁机内。 将碎冰放入果汁机内。 最后倒入其他配料，开动果汁机搅拌均匀即可。 操作实例： 香蕉德其利 （Banana Daiquiri） 材料：White Rum 1.5 OZ Crème De Banana 0.5 OZ Fresh Banana 半只 Lemon Juice 1 OZ Crushed Ice 3-4OZ 调法： 搅合法 杯具： 鸡尾酒杯 1.装饰物的分类 点缀型：多用水果来装饰，要求颜色和大小与酒品的风格相一致。 调味型：多用调料和水果来装饰，同时能影响酒品的味道。如盐、豆蔻粉、薄荷叶等。 实用型：多用吸管、调酒棒、剑叉等实物装饰，具有观赏价值。 装饰物的制作 2.水果类：柠檬、樱桃、香蕉、橙子、菠萝、苹果、西瓜、哈密瓜、橄榄、草莓等。 蔬菜类：小洋葱、青瓜、芹菜等。 花草类 ：玫瑰、热带兰花、蔷薇、菊花等 饰品类：花色酒签、花色吸管、调酒棒等 其他类：糖粉、盐、豆蔻粉、肉桂棒等。 3.标准的装饰物 柠檬角、带把樱桃、蜜桃片、橙片、芹菜秆、菠萝块、香蕉片、新鲜薄荷叶、泡状鲜奶。 4.几种不需做装饰的酒品 上层漂浮浓乳的酒品 彩虹酒 保持特殊意境的酒品 装饰物图例 了解鸡尾酒的概念、结构和分类。 掌握鸡尾酒常用的载杯、器具和材料。 掌握鸡尾酒调制的基本方法、要领和调制原则。 熟练掌握鸡尾酒的调制方法和技巧。 学习目标 鸡尾酒的由来及定义 鸡尾酒的结构及分类 鸡尾酒制作常用的材料及器具 鸡尾酒制作的基本原则 基础知识 鸡尾酒制作的四种方法 装饰物的制作 操作技能