食品科学与工程专业导论剖析.ppt

机遇1：城乡居民收入增加和城市化进程加快刺激食品消费结构变化，食品产业迎来蓬勃发展时期 在世界上任何一个国家，人均GDP超过2000美元后，食品消费结构将发生显著变化，食品产业也将进入一个大发展时期 随着收入的增加，农村和城镇居民的粮食和蔬菜人均消费量呈明显减少，食油、禽肉和水产品消费增加，且这种趋势将持续下去 农村居民和城镇居民消费结构存在显著差异：农村居民食品就以粮食为主，蔬菜其次，而城市居民则由83年的蔬菜和粮食消费相近，到2006年蔬菜比例（46.7%）明显高于粮食（30.2%） 不同地域的食品消费结构有差异：2007年东北地区居民蔬菜消费量达到140 kg/人，明显超过东、中部以及西部地区，而对禽类的需求明显少于其他地区 4.中国食品发展机遇 机遇2：进入全面建设小康社会新阶段，“营养全面、平衡”成为居民食品消费新追求 我国食品产业对食品营养价值开发不足： 在经济利益的驱使、社会因素的影响下，市面上生产的食品营养价值单一、符合消费者营养需要的食品量小种类少，特别是营养丰富、比例平衡的制成品更是缺乏。 食品产业未能应用营养科学对食品市场进行细分，开发适用于营养细分市场的食品。将营养价值放在食品生产的核心位置，必须针对不同人群、不同年龄、不同性别、不同地域等因素区分对待，设计合适的食品配方。 我国食品深加工技术尚不发达，对食物中的营养素和生物活性物质的资源开发