模块一项目一农产品的质量讲述.ppt

项目一 农产品的质量 关键词：农产品、质量 一、为什么要评价质量并标准化？ 二、什么是农产品的质量？ 二、农产品的质量 质量就是指农产品的优质程度，不仅包括风味、外观和质地，而且还包括营养成分、卫生质量等。 包括： 感官质量 营养质量 卫生质量 商品化质量 什么是感官质量 感官质量：就是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。 外观因素：大小、形状、光泽度、透明度、色泽和质地等。 质地因素：软、硬、汁液以及粗、砂等状态的手感 和口感。 风味因素：包括用舌头感觉到的酸、甜、苦、辣、咸和用 鼻子嗅到的由芳香族化合物质赋予的气味。 包括 什么是营养质量（品质） 果蔬中含有的所有营养素的总和。 某些营养成分还与果蔬的贮藏品质有关，是哪些？ 可溶性糖类：用来判断成熟度（适时采收和耐贮性） 果胶：用来判断成熟度（硬度和坚实度） 有机酸：成熟进程、贮藏环境是否适宜 什么是卫生质量 关系到人体健康的品质指标总和。 包括： 清洁度 重金属含量 农药及其它限制性物质的残留量。 三、以苹果为例讨论质量如何评价 生活中如何评价苹果质量？ 生产中如何评价？ 生产中的质量要求 基本要求： 具有本品种固有的特征和风味。 具有适于市场销售或贮存要求的成熟度。 果实保持完整良好。 新鲜洁净，无异味或非正常风味。 不带非正常的外来水分。