餐饮企业目标顾客确定剖析.pptVIP

餐饮管理的市场定位 一、餐饮市场定位的含义及作用 （一）餐饮市场定位的含义 餐饮经营者在一定经营条件下选择一定类型的客源，在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务，进行经营活动的市场营销手段。 1.市场定位的内容 2.市场定位的工作体系 确定餐饮企业目标顾客 内容一 从地域角度确定目标顾客 1.本地市场 本地居民和流动人口 2.异地市场 内容二 从年龄差异确定目标顾客 1.儿童市场 2.青年人市场 3.中年人市场 4.老年人市场 内容三 从收入和家庭因素确定目标顾客 收入：高、低、中 家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭 内容四 从消费性质和消费行为确定目标顾客 消费性质：生活性消费和生产性消费 消费行为：老顾客、常顾客和新顾客 追求家庭快乐、追求特殊气氛、追求风味品尝 （二）餐饮市场定位的作用 1.是选准目标市场，做好市场开发和客源组织的前提和基础 2.是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格水平的客观依据 3.是组织餐饮业务经营、提供优质产品和优良服务，从而获得良好经济效益的重要条件 二、餐饮市场定位的依据 （一）投资人的经济实力和企业等级规格 （二）可选目标市场的份额和潜力 （三）新兴地区或区域的发展规划和市场前景 （四）企业自身的市场竞争力和开发实力 三、餐饮市场定位的方法 （一）目标市场消费群体定位 （1）做好市场调查 （2）分析