餐饮服务流程培训剖析.ppt

青岛华玺酒店餐饮包房服务流程培训 培训提纲 餐前准备流程 1.对接待任务做到“八知”（①知台数（房号）②知人数③知宴会标准④知开餐时间⑤知菜式品种出菜顺序⑥知单位名称⑦知客人称呼⑧知结账方式） 2.设施设备检查（水、电、器、家具） 3.卫生检查（地面、台面、卫生间） 4.台面器具检查（器具卫生及是否符合客人用餐习惯） 5.菜单配套用具检查（香巾、备用骨碟、分餐勺、分餐夹、洗手盅、各式配套餐具；小料） 6.根据客人喜好及要求，提前准备茶叶、烟、酒水（在不确定用餐喜好的前提下，将可选择品类准备到包房，并能够做到熟悉其特点，便于为客人做介绍；在有具体要求的情况下，将茶叶提前洗好、酒水根据特性做好准备） 7.准备完毕后，在指定部位站位迎宾（大堂、电梯厅、包房门口） 台面器具检查 小料搭配标准 茶叶及酒水准备注意事项 1.茶水准备 ①普通茶叶的冲泡量为10G,菊花茶为8-10朵。菊花茶应搭配冰糖。 ②将茶叶用茶壶1/5水量的85度的水清洗茶叶，轻轻摇晃茶壶，将水倒掉。（注意：当客人需要茶水方可倒水冲泡。切不可提前泡茶，易致茶水泡恶） 2.酒水类 ①红酒：红酒杯、醒酒器、分酒器 ②白酒：茅台杯、分酒器 ③老酒：大枣、枸杞、姜丝、冰糖、茅台杯、小酒杯。 3.饮料类 ①成品饮料 ②制作类饮料（需了解制作时长） ③冷热饮料及特点。 餐中服务流程 1.迎宾 ①客人到来后，迎宾员应主动问候：微笑迎宾