聚焦光束反射分析仪测定淀粉颗粒粒径分布摘要.pdfVIP

华 南 理 工 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ) 第 38卷 第 4 期 J ou rna l of S ou th C h ina U n ive rsity of Techno logy V o l. 38　N o. 4 20 10年 4 月 (N atu ra l S c ience Ed ition ) A p ril　20 10 文章编号 : 1000565X (20 10) 　 聚焦光束反射分析仪测定淀粉颗粒粒径分布 1 1 2 1 1 1 1 张本山 　陈福泉 　赵永青 　高凌云 　陈翠兰 　卢海凤 　韩忠 ( 1. 华南理工大学 轻工与食品学院 , 广东 广州 510640; 2. 华南理工大学 聚合物成型加工工程教育部重点实验室 , 广东 广州 510640) 摘 　要 : 为了在线监测淀粉在物理或化学处理过程中的粒径变化 ,研究了淀粉乳浓度 、搅 ( ) 拌速率和介质等因素对聚焦光束反射分析仪 FBRM 测定淀粉颗粒粒径分布的影响 ,分 析了不同种类淀粉颗粒的粒径分布曲线以及同种淀粉在不同粒度测定方法下的粒径大 小. 结果表明:随着淀粉乳浓度的增加 , FBRM 测得的淀粉颗粒粒径呈现先增加后减小的 趋势 ,淀粉乳浓度为 1%时达最大值 ;搅拌速率对淀粉颗粒粒径测定的影响不显著 ;采用 浓度小于 50%的乙醇和异丙醇或浓度高于 75%甘油作为介质时 ,可以得到较为稳定的粒 度分布 ;不同种类的淀粉颗粒具有不同的粒径分布曲线趋势 ; 同种淀粉颗粒在不同粒度测 定方法下 ,粒径大小有一定的差别. 关键词 : 聚焦光束反射分析仪 ; 淀粉颗粒 ; 粒径 ; 粒径分布 ; 淀粉乳浓度 中图分类号 : TQ 235　　　　 do i: 10. 3969 / j. issn. 1000565X. 20 10. 04. 0 11 　　食品工业中 ,对淀粉颗粒粒径分布的分析是非 理溶胀等 [ 59 ] ,粒径分布是个动态过程. 如在设定的 常重要的. 淀粉颗粒大小直接影响淀粉的结晶性质 、 时间间隔内持续取样 ,测定样品的粒度分布 ,不仅实 直链与支链淀粉的比例 、糊性质 、流变学性质 、消化 验量大 ,需要的样品量大 , 同时结果可能会因淀粉颗 性质 、改性效果以及热力学性质等 [ 13 ] . 来 自天然植 粒环境变化而变化 ,使粒径分布无法正常测定. 聚焦 ( ) μ 光束反射分析仪 FBRM ,解决了上述问题. 物的原淀粉粒径一般在 1～35 m 之间 ,例如玉米 、 小麦 、大麦等 ,但也有个别种类的原淀粉粒径达到 目前有关 FBRM 的报道主要涉及晶体结晶、矿 μ 物泥浆 、油 - 水乳化液 、细胞和细菌系统的表征和监 100 m ,例如马铃薯淀粉. 目前测定颗粒粒径的